Peynir bıçakları: nasıl seçilir ve kullanılır?

Birçok insan peyniri sever. Ama sıradan bıçaklarla kesmek çok şüpheli bir zevk. Bu görevle başa çıkması gereken özel bir kesici takım seçmek çok önemlidir.

Herhangi bir problemi olmayan sandviç peynirleri sıradan bıçaklar halinde kesin. Ancak herhangi bir profesyonel aşçı ve hatta sadece bir gurme bu karara katılamaz. Peynir bıçakları farklı olabilir. Bir bıçak oluşturulurken, her ürünün özgül ağırlığı ve tutarlılığı dikkate alınır. Özellikle yumuşak çeşitler (dorblue ve benzeri çeşitler) kesmek için peynir bıçağı, profesyonellere ve uzmanlara göre, biraz daha büyük kuvvetli peynir için uygun değildir. Sırayla Bu bıçakların her ikisi de, ürünün dayanıklı ve oldukça dayanıklı çeşitleriyle yeterince etkin bir şekilde başa çıkamaz.

İyi peynirin tadı, iş parçasının kütlesi üzerine düzgün dağılmaz. Ortadan kenarlara doğru hareket etse bile, gurmeler lezzetleri tanır. Bu nedenle, bu ürünün sevenler, tat duyularındaki yumuşak değişimler beklentisi ile tüm parçaların kesilmesi gerektiğine inanıyor. Peynir bıçaklarının büyük çoğunluğu bıçağın üstünde bulunan bir kulp ile donatılmıştır. Bu şema kesmeyi büyük ölçüde kolaylaştırır ve tüm hat boyunca eşit basınç sağlar. Sonuç olarak, ürünün kırılması ve parçalanması dışlanır.

Peynir bıçağının uzunluğu 0.37 m'ye ulaşmalı, 0.24 m bıçak ve 0.13 m sap içerir. Bıçak çok kalın olmamalıdır - izin verilen maksimum metal katman 1.6 mm'dir. Bu durumda, bıçağın en büyük uzunluğu sadece 0,4 m olabilir. İzin verilen boyutların 1 mm üstünde bile sapmalara izin verilmez.

Kombine çeşitlerin kesilmesi için düz bıçaklarla birlikte telli aletler, bıçaklar ve diğer birçok yapı kullanılabilir.

Normalde, uçlar yüksek karbon içeriğine sahip paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Klasik bir örnek Şam çeliğidir. Benzer bileşim ile daha modern alaşımları kullanabilirsiniz. Tutamaç farklı olabilir, ayrı ayrı seçilir. Deneyimli aşçıların büyük bir kısmı metal ve yangına dayanıklı plastiğin kesinlikle ahşabı yitirdiğine inanmaktadır.

Ancak genel şartlar sınırlı olamaz. Peynir kesim bıçağı normal bir peynire benzese bile, aslında farklı. Klasik seçenek ergonomik sap yapısına sahip uzun bir bıçaktır. Şirket tasarımcıları SamuraDalgalı bir kesme kenarı kullanılması için böyle bir versiyon geliştirmiş olan. Özel "hava cepleri", peynir parçalarının bıçağın yüzeyine yapışmasını engeller. Tanımlarda, bıçağın sap ile ekleminin kaldırıldığı belirtilmektedir. Bu, yükü mümkün olduğunca doğru bir şekilde dağıtmanızı sağlar.

Bazen, profesyonel şefler aşağıdakiler gibi daha eşsiz araçlarla gelir:

• parmesan bıçağı;
• iki elli bıçak;
• Bıçak rende;
• peynir tabağı

Profesyonel cihazlar genellikle dar bir uzmanlığa sahiptir. Bazen bir veya daha fazla peynir çeşidini işlemek için tasarlanırlar. Satın almalarından ve çok fazla talep etmemelerinden dolayı.Klasik modifikasyonlar iyidir çünkü sert ve yumuşak peynirleri oldukça iyi işlerler. Sürümlerin büyük çoğunluğu kullanım bakteri yok edici destek, yaşlı peynirlerin etkili bir şekilde kesilmesine yardımcı olur.

İki kulplu ürünler genellikle çok büyük kafaları kesmek için kullanılır. Her zamanki araç bu görevle çok iyi değil. Ve hala denilen popüler cihaz zhirol. Basit ve alçakgönüllü görünüyor, ancak sorunu etkili bir şekilde çözüyor. Yağlı yağ yardımı ile kesimi kolaydır:

• İsviçre Tet de Moine;
• Edam;
• füme peynir markaları;
• Petit Bask

Spatula yumuşak peynirler için bir bıçaktır. Bir balta gibi görünüyor ve araç ince bir bıçakla bitiyor. Ahşap sap rahat bir tutuşa göre tasarlanmıştır, çünkü ürünü kesmek kolay ve hızlıdır.

Geleneksel bıçak, baskı kuvvetini ayarlamanıza olanak sağlar. Bu nedenle tam olarak belirtilen kalınlıkta parçalar yapmak mümkündür. Başka bir bıçak tipi - Yan bıçaklı bıçak, çatal gibi. Bu ürün lezzetli peynirlerle çalışmak için yaygın olarak kullanılır. Uzun bir kısmı olan omuz bıçakları da vardır: ricotta veya almette yayılmaları gerekir.

Yumuşak peynir işlemede uygulayın yaylı bıçak Böyle bir kesme makinesi en az sert ürünü bile düzgün kenarlı küplere dönüştürebilir. Bu, sıradan bir bıçağın bıçağının altında anlaşılmaz bir kırıntıya dönüşen mavi küflü peynir için ideal çözümdür. Ancak, yüksek kaliteli teller orta derecede sert bir ürünü kullanabilir.

Dize konstrüksiyonları, versiyonlarına göre platforma bölünebilir ve manuel çalışmalar için tasarlanabilir. Standlar farklı malzemelerden geliyor:

• odun (özellikle bambu kullanılır);
• aşındırıcı olmayan çelik kaliteleri;
• cam.

Manuel ve platform peynir bıçakları kafayı istenen kalınlıkta parçalar halinde kesebilir. Çoğu tasarımda, bu kalınlık tasarımda katı şekilde ayarlanır. Sadece birkaç versiyon, özel vidaları döndürerek, dilimlenmiş parçaların boyutunu ayarlamanıza izin verir. Eritilmiş peynirler en çok “uçlu” bıçaklarla ve şekilli dişlerle kesilir. Bu karanfiller, dilimlenmiş parçaları bir tabağa tutup yaymanıza izin veriyor.

Parmesan olağandışı özelliklere sahiptir: zordur, ama çok kırılgandır, kolayca tanelere ayrılır. Tamamen farklı bir aletle kestiler. Aksine, bir uçağa ve bir keski gibi görünüyor. Bıçak, geniş bir genişliğe sahip olmalı ve kesilen parçaların yapışmasını azaltan özel çözümler uygulamak gereklidir. Bu amaçla ya Teflon kaplama uygulanır ya da özel oluklar yapılır.

Küçük peynir kafaları, daha küçük boyutlu, yaklaşık aynı tek elle veya iki elle bıçaklarla kesilir. Ancak alternatif bir çözüm var - Bir spatula benzeyen geleneksel İsviçre aracı. "Spatula" daki bıçaklar düz veya yarım daire şeklinde olabilir.

Tırtıklı bıçaklara gelince, yalnızca peynirlerle değil, sebzelerle ve hatta cips keserken de yardımcı olabilirler. Ayrı bir grupta kesmenize olanak sağlayan araçlar şunlardır:

• küflü kabuklara sahip yumuşak peynirler (camembert);
• yıkanmış yumuşak kabuk (Limburg);
• mavi kalıp peynirleri (Gorgonzola veya Roquefort).

Tüm bu bıçaklar çerçeve uygulamasında farklılık gösterir. Metalin önemli bir kısmı bilerek bıçaktan çıkarılır. Yalnızca kesme kenarı, popo ve bir dizi kaburga içeren çerçeveyi koruyun. Konstrüksiyon, parçalı peynir parçalarını emmek ve porsiyonlamak için uygun iki dişli bir çatalla tamamlanır. Önemli: Her kalıbın türü olan ürünler için, ilgili renklendiricinin tutacağına sahip bıçak kullanın.

Genellikle kullanılan gurme gibi yumuşak peynirlerle çalışmak Alman firması Solingen tarafından üretilen Wusthof bıçakları. Bu versiyonun özelliği, vanadyum ve molibden ilavesiyle güçlü çelik kullanımıdır. Plastik kulplar çok kuvvetlidir ve çok uzun süre çalışırlar. Bıçak, dilimlenmiş peynirin yapışmasını önleyen deliklerle donatılmıştır, iki taraflı bir şema üzerinde çift taraflı taşlama yapılır.

Dize ürün Alüminyum (Westmark tarafından üretilmiştir) yarı katı ürünlerin kesimi için özel olarak tasarlanmıştır. Hem kalem hem de kılıf sağlam alüminyumdan yapılmıştır. Model, neredeyse saydam kalınlıkta parçaları hazırlamanıza izin verecektir. Çek markasından ürünler parmesan ile çalışmak için faydalıdır. Tescoma. Karakteristik özelliği, kullanımı uygun olan sapın geniş bir kalınlığıdır.

İnşaattan Tupperware kenarı küçük dişlerle kaplamayı sağlar. Bu model Roquefort ile çalışmak üzere tasarlanmıştır. Özel özellik - 3 büyük delik. Kulp üretimi için güçlü plastik kullanılmıştır. Paket uygun bir saklama çantası içerir.

Peynir dilimlemek için, sadece% 15 krom ve% 10 nikel içeren bıçağı olan bir bıçak kullanılır. Etikette gerekli bilgileri bulabilirsiniz. Yumuşak peynir için kesilmesi zor modellerin ortasında bir çentik bulunmalıdır. Ancak katı bir ürün için, bir spatula veya keski gibi görünen başka modifikasyonlara ihtiyaç vardır. Bu araçla, porsiyonlar halinde kesmek ve güçlü kabukların çıkarılması kolaydır.

Mutfak tipi için çelik tipi de önemlidir. Şam raftingi çok pahalıdır ve herkes karşılayamaz. Ancak, onu diğer tüketicilerden ayıracaktır ve paranız varsa onu seçmelisiniz. Daha önce de belirtildiği gibi, birçok aşçı hangi malzeme türünün kulp için en iyi olacağı konusunda özel görüşlere sahiptir. Burada, yalnızca kişisel zevkler tarafından yönlendirilmesi ve birinin tavsiyesiyle yönlendirilmemesi gerekir.

Aynısı bıçak tasarımı için de geçerlidir. Örneğin, Samura modelleri, bir Japon yaklaşımının geleneksel şıklığını temsil ediyor. Ancak, bazı insanlar tarafından reddedilir. Kit bir parmesan bıçağı içermelidir. Bilginize: Bir üretici bıçaklarını ahşap bir kutuda tedarik ediyorsa, bu çok kullanışlıdır ve ürünün kalitesini gösterir.

Bütün bir set değil, sadece tek bir kopya seçmek istiyorsanız, orta yumuşaklıktaki peynir bıçaklarını tercih etmelisiniz. Çok yumuşak ve çok sert ürünler için az çok uygundurlar. Kendilerini bir gurme olarak görmeyenler, kendilerini keskinleştirici ile tek bir cihazla sınırlayabilirler. Bir kit alırken en çok bıçağı tercih etmemeli bıçak sayısı olmamalıdır. Çoğu üretici, günlük hayatta pratik olarak işe yaramaz olan 1 veya 2 alet setini içerir.

Her ne bıçak veya bütün set satın alındıysa, doğru kullanılması çok önemlidir. Bir hata yaparsanız, peyniri yanlış kestiyseniz, yapıcı mükemmellik yardımcı olmaz. Peynirin elinde bir uçak varken, onu hareket ettirmeniz gerekir. Aynı zamanda ince sac talaşı ortaya çıkıyor. Aşırı sertlik ile karakterize olan Parmesan, kelimenin genel anlamıyla kesilmez, parçalara ayrılır.

Mesele sadece kesim kolaylığı sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda tat ve koku karışımını da ortadan kaldırmak. Bıçak vücudunuza paralel tutulmalıdır - bu tek doğru pozisyondur. Bıçağın uç kısmı her zaman kendinden ve kesinlikle aşağıya doğru yönlendirilir, bu en güvenli ve en pratik oryantasyondur.

Bıçağı çok sert itmeyin. Eğer kafadan geçtikten sonra bir kesme tahtası veya başka bir yüzeye çarparsa, şöyle olacaktır:

• pratik değildir (faydası olmadan);
• çok gürültülü;
• güvenli değil;
• bıçaklara zararlıdır (kullanım ömrü kısalır).

Ancak, mutfak aleti doğru kullanılsa bile, depolama hataları ve yanlış bakım çok zararlı olabilir.

Mütevazı boyutta bir mutfağa sahip menteşeli manyetik tutucular kullanılır. Yeterli alan varsa, normal bir stand kullanın. Önemli: Dönme hareketi her zamankinden daha rahat duruyor - hızlı bir şekilde doğru alete ulaşmanızı sağlıyor.

Kategori olarak, bıçakları kutularda, kutularda ve raflarda serbest bırakmak imkansızdır. Bu, hızlı netlik ve paslanma kaybına yol açar. Bu son derece önemlidir: her bir araç yalnızca tasarlandığı iş için kullanılmalıdır. En iyi tahtalar ahşaptır ve onlarla teması bıçakları en az donuk hale getirir. İş sona erdiğinde, bıçaklar hemen yıkanır ve bıçaklar daha sonra silinir.

Bir sonraki videoda, farklı peynirler için farklı türdeki bıçakların nasıl kullanılacağını öğreneceksiniz.