Et bıçakları: tercih edilen çeşitler ve incelikler

Aşçılar, kullandıkları bıçaklara çok dikkat ediyor. Onlar için kaliteli bir bıçak lüks değil, hızlı ve profesyonel yemek pişirme garantisidir. İyi bir bıçak sadece bir restoranın mutfağında değil, aynı zamanda evde harika bir yardımcı olacaktır. Bu nedenle, yakın pazarda ucuz bir seçenek seçmemelisiniz. Doğru şekilde seçilen bıçak, çekici bir görünüm ve özelliklerini kaybetmeden yıllarca size hizmet eder.

Hemen hemen her iş için ayrı bir bıçak almanın daha iyi olduğu gerçeğiyle başlayalım. Endişelenme, çok fazla olmayacaklar. Bu, ürünlerin yüksek kalitede kesilmesine ve işlenmesine olanak sağlarken, gerekli hijyen standartlarına uyulacaktır. Et bıçağı kaba işler için tasarlanmıştır, bu nedenle küçük ve ince olamaz. Çiğ et kesimi ile başa çıkmak kolay olmalıdır.

Bu amaçlar için ayrı bir bıçak, balta kategorisi vardır. Mükemmel et bıçağının nasıl görünmesi gerektiği hakkında hiçbir fikriniz yoksa, o zaman özellikleri hakkında bilgi edinin. Bu, satın alırken doğru seçimi yapmanıza ve önemli ayrıntılara dikkat etmenize yardımcı olacaktır.

1. Et bıçağı Oldukça büyük bir kulp ve bıçağı olan klasik bir mutfak bıçağı modelidir. Ayırt edici bir özellik, tutamağın üzerindeki çentiğin varlığıdır. Avuç çalışırken bıçağa doğru yuvarlanmaması için gereklidir. Çiğ etin kesilmesi o kadar kolay değildir ve bu nedenle, belirli bir basınçta kayma, yaralanmaya neden olabilir.
2. Kaba lifle çalışmak, aletten belirli özellikler gerektirir. En önemlilerinden biri oldukça kalın bir bıçaktır. Kesme veya kemik çıkarma işlemi sırasında bükülmemelidir.
3. Çizime gelince, bıçağın üzerinde tamamen bulunmuyor. Yüzeyi herhangi bir talaş olmadan pürüzsüz olmalıdır. Ayrıca bu tip işler için bıçaklı dişler sığmayacaktır.
4. Kolu oldukça büyük. Bu oldukça kalın bir bıçağın varlığında mantıklı. Yüksek kaliteli plastik veya ahşaptan yapılabilir. Et işlerken metal kulplar kendilerini en iyi yönden göstermiyorlar, bu nedenle uzmanlar böyle bir seçimi reddetmeyi öneriyor.
5. Bıçağın kendisi dayanıklı malzemeden yapılmış olmalıdır. Sonuçta, çoğu zaman sadece kesilmez ve bir et parçasına vurulur. Şu anda çok çeşitli yüksek mukavemetli metal bıçak ağızları var, ancak yüksek karbonlu çelik bıçaklar hala popüler.

Kesim için bıçakların tüm özelliklerinin toplamından anlaşılacağı gibi, masif, dayanıklı, ama aynı zamanda rahat ve kullanımı kolay olmalıdır.

Etle çalışmak için çeşitli bıçaklar vardır. Hepsini satın almak gerekli değildir. Ancak birkaç bazik bile olsa, pişirme işlemini büyük ölçüde kolaylaştıracaktır.

• Balta baltası En büyük ve büyük bıçak. Bıçağın boyutları 450 ila 500 mm arasında değişir. Bu bıçakla karkas kesilir. Ancak, bunu evde yapmasanız bile, büyük parçaları kesmek için ihtiyaç duyulmaya devam ediyor. Bir balta, bıçak büyük, neredeyse dikdörtgen. Bıçak, tutamak çizgisinin altında, aşağı doğru kuvvetlice çıkıntı yapıyor. Büyüklüğü nedeniyle kadınlar için her zaman uygun değildir. Daha çok erkeksi bir araçtır.

• Bulayıcı. Bu bıçak, eti kemikten çıkarmak için çok uygundur. Özelliği ince ve oldukça esnek bir bıçaktır. Kesme yeteneğini olumlu yönde etkileyen hafif bir yuvarlama özelliğine sahiptir. Etin kemikten ayrılması kolay bir işlem olmadığından ve birinin farklı yönlerde çalışması gerektiğinden, tutamağa özellikle dikkat edilir. Elinize mükemmel şekilde oturmalıdır. Çalışmayı basitleştirir, kayma ve kesilme riskini azaltır.

• Evrensel. Hemen hemen her evde bulabileceğiniz bıçağın bu klasik modeli. Bıçak ortalamadır (yaklaşık 15 cm), kalınlığı da ortalama parametrelere yakındır (1.5-2 mm). Bu bıçak hemen hemen her türlü işi yapabilir. Ancak uygulama bunun uygun olmadığını göstermektedir. Yine de, etin birkaç kez kesilmesi ve kemiklerin açılması için özel mutfak aksesuarlarının kullanılması tüm süreci kolaylaştırmaktadır.

• fileto. Et için belki de en ince ve zarif bıçak. Asıl amacı ince sığır filetosu dilimleme oldu. Ancak aşçılar ve sıradan ev kadınları, diğer ürünlerden ince dilimler yapmanın çok uygun olduğunu hemen anladılar. Bu nedenle, günümüzde sıklıkla peynir, pastırma veya sebzeleri güzelce ve ince bir şekilde kesmek için kullanılır. Bıçağın uzunluğu geniş bir yelpazeye sahiptir ve ne kadar büyük bir parça fileto kesmeniz gerektiğine bağlıdır. Tavuk ve küçük parçalar için, 15 cm bıçağı olan bıçaklar yapacaktır, ancak 36 cm uzunluğunda bir bıçağı olan bıçakları bulabilirsiniz.

• Pala. Oldukça masif sap ve bıçağı olan bıçak, aynı zamanda ince ve kavisli. Bıçak üzerinde çentikler yapılabilir. Hafif kıvrılma, bir kılıç gibi görünmesini sağlar. Bu sofistike görünüme rağmen, bıçak evrensel kategorisine aittir. Parçalama, ürünleri kesme, kıyma kıyma, kıyma ve kesme sakatatının yanı sıra kullanılabilir.

• kazıklar için. Oldukça ince fakat dayanıklı bıçağı olan küçük bir bıçak. Bıçağın üst çizgisi düzdür, taban pürüzsüz uca yakın yuvarlanmıştır. Biftek bıçağının küçük boyutu ve keskin bıçağı, mükemmel porsiyonlu kesimi yapmanızı ve çok fazla zorluk çekmeden sulu bir et parçasının tadını çıkarmanızı sağlar. Etle çalışmak için başka tipte bıçaklar vardır. Örneğin, lula kebabının hazırlanmasında kullanılan eşsiz bir giymykesh veya bu mesleğin asıl temsilcilerinin ve ünlü Türk satirisinin gerekli bir niteliği olan bir kasap bıçağı.

Çok sayıda bıçak üreticisi var, bu yüzden hepsini listelemek imkansız. Size en değerli temsilcileri sunuyoruz.

1. Fiskars. Sap üzerinde paslanmaz çelik ve yumuşak kalitede plastik.
2. Rondell Flamberg. Çift taraflı bileme ile büyük modeller seçin.
3. Büyük. Piyasada kanıtlanmış yüksek kaliteli bıçaklar.
4. OPINEL Paralel. Paslanmaz çelik ve ahşap sap bu bıçakları çok yönlü kılar.

Bıçak seçimine bilinçli bir şekilde yaklaşılmalıdır. Bundan, pişirme kolaylığına ve seçilen örneğin ömrüne bağlı olacaktır. Eğer “para atmak” istemiyorsanız ve her yıl “bu sefer hangi bıçağı alacağınız” sorusunu kendinize sorun, o zaman seçiminizin dayanması gereken parametreleri unutmayın.

Şu anda, üreticiler bize geniş bir bıçak yelpazesi sunmaktadır. Bıçağın malzemesi farklı olabilir. Her birinin kendi artıları ve eksileri vardır.

• Çömlekçilik. İlk bakışta bu malzeme her bakımdan ideal görünüyor. Hijyeniktir, bıçağın yüzeyi kokuları emmez. Ek olarak, bakteriler de çoğalacaktır. Malzeme çok dayanıklıdır. Ve özellikle değerli olan, bıçağın istenen keskinliğine göre keskinleştirilebilir.Ancak böyle bir bıçağın günlük kullanımı hakkında konuşursak, sorun ortaya çıkabilir. Seramikler sıcaklıktaki ani değişimlere tolerans göstermez.

• Yüksek karbonlu paslanmaz çelik. Belki de bu bıçak için mükemmel bir seçenek. Bu malzeme dayanıklı ve oldukça elastiktir. Çoğu durumda, kemik ve kasap bıçakları yapmak için kullanılır. Çelik, ağır şoklara ve yüklere dayanabilir. Bu durumda, bıçağın keskinliği yüksek kalır. Esneklik, eti kemikten ayırmayı kolaylaştırır. Aynı zamanda, bıçak büküldüğünde kırılacağından korkmanıza gerek kalmayacaktır. Çeliğin korozyon önleyici özellikleri, hidrojen varlığından kaynaklanır.

• Titanyum. Malzeme çok uzun zaman önce oldukça popüler oldu. Ve hayranları var, aynı zamanda bıçakları sevmeyenler de yetiyor. Titanyum çelik kadar dayanıklı değildir. Ancak bu çok kritik değil. Sık kullanımda, bıçak hızla körelir. Normal bir bıçak gibi evde keskinleştirmek neredeyse imkansızdır. Uzmanların hizmetlerine başvurmak zorunda kalacağız. Diğer bir dezavantaj, bu tür bıçakların yüksek maliyetidir.

• Şam çeliği. Eşi görülmemiş bir yüksek güç için tüm dünyada takdir edilmektedir. Bu tür çeliğin özelliği, bıçağın imalatında çeşitli alaşımların kullanılmasıdır. En dayanıklı Şam çeliği rafine edilecektir. Homojen bir parçadan yapılmıştır ve eritme sırasında diğer tüm safsızlıklar giderilir. Başka bir tür kaynak. Bir bıçakta bu imalat yöntemi ile farklı karbon içeriğine sahip çeşitli çelik türleri birleştirilecektir. Şam çeliğini öğrenmek oldukça kolaydır. Yüzeyi heterojendir. Güzel lekeler ve lekeler olabilir.

Bıçağın yapıldığı malzemenin bıçak seçiminde anahtar rolü vardır. Ancak dikkate alınması gereken birkaç faktör var.

1. Malzemeyi kullanın. Et için bıçaklarda ahşap veya plastik sapını seçmek daha iyidir.
2. Ergonomik tutamak. Bıçak elinize iyi oturmalıdır. Bu durumda, bir zevk çalışacaklar.
3. Fiyat. Ucuz seçenekleri seçmeyin. Kaliteli malzemeler ucuz olamaz. Ancak çok pahalı ürünler de satın alınmamalıdır. Bu bir mutfak aracıdır, sanat eseri değildir.
4. Formu. Randevular için bir bıçak seti satın alabilir ve doğru seçimi yaparsanız iki kişiyle alabilirsiniz.

Şu anda çok çeşitli bıçaklar var. Her ev hanımı, etle çalışmak için tek bir araç mı yoksa her bir iş için ayrı bir tane mi alacağına bağımsız olarak karar verir. İlk durumda, satın alımdan önemli ölçüde tasarruf edebilirsiniz. Ne de olsa üç veya beş bıçakla bir tane kazanırsınız. Aynı zamanda tüm görevlerle de başa çıkıyor. Ancak bunu dikkate değer Sık kullanım (özellikle farklı amaçlar için), bir ürünü çabucak donuklaştırabilir, mahvedebilir veya takabilir.

İkinci durumda, bir kerede birkaç bıçak alımı için büyük miktarda yerleştirmek gerekecektir. Fakat size daha uzun süre hizmet verecekler. Ne de olsa, bir kemik bıçağı sadece et kesimi ve büyük parçaların ve dondurulmuş etlerin kesilmesi için bir balta ile hizmet edecektir. Aynı zamanda evrensel veya bel kanatlarında bekliyor olacak. Herhangi bir ürün için ek bir yük olmayacaktır. Ve bu kadar dikkatli ve rasyonel bir tavırla ürünler üreticinin vaat ettiğinden çok daha uzun süre dayanır. Bıçaklarla çalışırken söylenmeyen birkaç kural vardır.

1. Et bıçağını sadece kullanım amacı için kullanın. Sosis, peynir, sebze ve meyve dilimlemek için bireysel kopyalar satın alın.
2. Sadece tahta veya plastik kesme tahtalarında kesin. Tahtayı bir yılda değiştirmek, bıçağı cam veya mermer bir yüzeyde bozulmayacak yeni bir bıçak almaktan daha kolay olacaktır.

Bıçakların yetkili ve dikkatli bakımı, ömürlerini birkaç kez uzatabilir. Bunu yapmak çok kolaydır. Sadece birkaç temel kuralı hatırlamakta fayda var ve uzun süre bıçaklarınız sizi mükemmel bir görünüme ve mükemmel kesme kabiliyetlerine memnun edecek.

1. Ahşap saplı ürünler nemli tutulmamalıdır. Ayrıca su ile uzun süreli temastan kaçının. Banyodan sonra, kolu ve bıçağı derhal silmek daha iyidir.
2. Et bıçaklarının elle yıkanması tavsiye edilir. Bu nedenle, bulaşık makinesinde yıkamak için acele etmeyin.
3. Yıkarken, tehlikeli mikroplardan kurtulmak için sadece bıçağın kendisini değil aynı zamanda tutacağı da temizlemek gerekir.
4. Bıçaklar özenle kuru bir havlu ile silinmelidir. Su hem bıçak hem de tutamak ve ayrıca bağlantı elemanları için zararlıdır.

Bir bıçak seti alabilirsin, hiçbiri sana uymuyor. Seçime bilinçli bir şekilde yaklaşılması gerekir, daha sonra nesne uzun bir süre size hizmet eder ve işte keyifli ve rahat olur.

Mutfak bıçakları nasıl seçilir, bir sonraki videoya bakın.