bıçaklar

Balık fileto bıçakları: seçim ve kullanım kuralları

Balık fileto bıçakları: seçim ve kullanım kuralları

tartışmaya katıl

 
İçerik
  1. Özellikler
  2. En iyi üreticiler
  3. Nasıl seçilir?
  4. Nasıl kullanılır?

Bıçak, insan tarafından geliştirilen en eski araçlardan biri olarak düşünülebilir. Elbette, binlerce yıl boyunca evrensel bir kesici aletten görünüm olarak benzer bir bütün aileye dönüşmüştür, ancak aynı zamanda işlevsellik öğelerinde biraz farklıdır. Bu yazıda, özel balık fileto bıçaklarına dikkat edeceğiz. Bu tür bir aracın geliştirilmesi kitlesel balıkçılık başlangıcı ve balık hasadı ile başladı.

Satılık balık kesmek her zaman zor bir iş oldu ve bu işlem endüstriyel oranlara ulaştığında, özel bir profesyonel araç aldı.

Özellikler

Balık veya balık fileto bıçağı oldukça sıradışı görünüyor. Öncelikle formdaki diğer bıçaklardan farklıdır. Alet biraz kavisli, uzun ve dar bir bıçakla donatılmıştır. Bıçağın uzunluğu değişir ve farklı uzunluklarda kesme bıçağına sahip balıklar için farklı boyutlarda aletlerin kullanılmasını içerir (14 ila 30 cm). En çok kullanılan aletler, bıçak uzunluğu 16-21 cm arasındadır. Keskinleştirme çok önemlidir, ideal olarak en fazla 25 ° olmalıdır, ancak 15 ° kullanılır.

Balıkla çalışmak elden kaymayacak rahat bir kulp gerektirir. Başlangıçta ahşaptan yapılmış, ürünlerin modern versiyonları özel plastik veya kauçuk kulpluydu.

Ev veya restoran mutfağı koşullarında, sürdürülebilir balık kokusu faktörü önem kazanmakta, bu da en sonunda sapın ahşabına nüfuz etmekte ve modern malzemelerin kullanılmasından kaçınılmaktadır.

Balık fileto balığı, basitçe balık bıçağı olarak adlandırılan balık işleme işletmelerinin dükkanlarından yavaş yavaş restoranlar mutfağına, sonra da yerli mutfağa göç etmeye başladı. Restoran işletmesinin gelişimi, balıkla yapılan çeşitli işlemler için özel bir araç şeklinin ortaya çıkmasına neden olmuştur.

Büyük balıkların bağırsakları sık sık tırtıklı bir bıçak ile büyük bir bıçak aldı. Böyle bir bıçak olmadan güçlü bir cilde sahip büyük somonları oymak çok zor olacaktır. Kanadın, bıçağın yüzeyinde, etin kesme yüzeyine yapışmasını önleyecek oluklara sahip bir fileto ile kesilmesi uygundur.

Liman şehirlerinden taze balık almak çok zor olduğundan, bu bozulabilir ürün derin dondurulmuş olarak satılmaya devam ettiğinden, dondurulmuş balıkları kesmek için özel bir dilimleyiciye ihtiyaç vardı.

Dikkatle balık doğrayın - gerçek sanat. Özel bıçakların uzun bıçakları vardır. Dilimleyici çeşitleri balıkları tabakalara, küplere ve hatta çöreklere kesmeye yardımcı olacaktır.

Diğer bazı gereksinimler, yemeğin servis edildiği balık bıçağı için de geçerlidir. Masada pişmiş balıkları porsiyonlara ayırmak için kullanırlar.

20. yüzyılın ikinci yarısında elektrikli balık bıçakları ortaya çıktı. Makine, tipik olarak uzun, hafif kavisli bir bıçakla ve bazen çentiklerle donatılmıştır. Çoğu zaman, bu tür bir cihazın araç takımı, çeşitli balıklarla çeşitli işlemlere izin veren birkaç değiştirilebilir bıçak içerir. Uygun tutamak, kesme hareketlerini yapan elektrikli tahrik ile birlikte verilir.

Bu cihaz bataryalardan veya elektrik şebekesinden beslenir.

En iyi üreticiler

Halen birçok ülkede balık bıçağı üretimi yapılmaktadır.Bununla birlikte, geleneksel olarak, bu ekipmanın en iyi üreticileri en az yarım yüzyıldır Fin, Alman, Fransız ve Japon şirketleri olmuştur.

Ancak üreticilerin incelemesi kapsamlı olmayacak.

Ünlü Fin şirketleri Rapala ve Marttiini fileto kesimi de dahil olmak üzere geniş bir mutfak bıçağı yelpazesi sunar. Bu belki de ürünler için en çok tercih edilen ev, tabiri caizse, fiyat ve kalitenin en iyi kombinasyonu. Kulplar için kullanılan paslanmaz çelik ve modern kaymaz malzemeler.

Rapala
MARTTIINI

Japon şirketleri tarafından en sık kullanılan restoran mutfakları için profesyonel araçlar. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito dosyalama için kitler. Bu firmaların ürünleri sadece yüksek işçilik kalitesi ile değil aynı zamanda kullanılan çeliğin en yüksek kalite gereklilikleri ile de ayrılmaktadır. Daha az bilinen ve popüler olan hiçbir şey, Alman şirketinin köklü ürünleri değildir. Wusthof. Bu firmaların ürünlerinin fiyatı yüksektir, ancak ürettikleri enstrümanlar yıllardır hizmet vermektedir.

Kasumi
Deta
Yanagida

Fransız şirketleri Opinel ve Laquiole katlanır bıçaklarıyla ünlendi. Bir katlama tasarımının avantajları açıktır - bıçakların keskinliğini her türlü etkiden korumanın bir gereği yoktur, böyle bir ürünün saklanması kolaydır, bir kılıf gerekmez. Ancak, tüm bunlar bıçağın üretimini zorlaştırır ve buna göre değerini etkiler. Ek olarak, Fransız şirketleri, ürünlerini üretmek için yalnızca yüksek kaliteli malzemeler kullanmaktadır; bu da onları daha ucuz hale getirmemektedir.

Opinel
Laquiole

Şu anda, Rus şirketleri de iyi ürünler üretiyorlar. "Rus Bulat" ve "SV Blade". Standart kesicilerin üretimine ek olarak, aynı zamanda benzersiz bir el yapımı ürün siparişi verebiliyorlar.

Yüzen balık fabrikaları üzerindeki çalışmalar için ve genel olarak, sözde kasnak bıçağı balıkçılık için icat edildi. Mutfakta balık bıçağı, önemli ölçüde farklıdır. Kural olarak, genel olarak olağan parçalayıcı ile alışılmadık şekilde keskin bir şekilde keskinleşen keskinliği olan nispeten kısa bir mızrak şeklinde bıçak vardır. Putin sırasında, bu tür araçlar doğrudan gemide veya hareketli bir temelde yoğun biçimde kullanılmaktadır. Onların yardımıyla bir vardiya için, bazen yarım ton balığın işlenmesi gerekir. Böyle bir bıçakla gerçekleştirilen işlemler oldukça kaba;

  • balığın karnının yırtılması;
  • kafanın ayrılması (tercihen bir harekette);
  • iç organların çıkarılması.

Bu işlemden sonra, karkas, donmuş veya konserve yiyecek üretmek için başka işlemlere gider. Araç, görünüşte uyumsuz özelliklerin keskinliğini ve kitlesini birleştiriyor, ancak temel avantajı bu konuda yatıyor. Kaba denizciler için, denizcilerin bıçak değiştirmek için vakti yoktur, çeşitli işlemleri gerçekleştirmek için birinin bir tane maksimum evrensel alet kullanması gerekir.

Balık kesimi için kullanılan birçok kit kit üreticisi kit içerisinde bıçaklar içermektedir.

Elektrik çağında ve bilimsel ve teknolojik ilerlemenin hızlanmasında, gittikçe daha fazla şirket ileri teknoloji elektronik ürünler sunmaktadır. Balık filetolarına dikkat edilmez. Daha önce bahsedilen Fin firması Rapala aktif olarak bu pazar segmentini geliştiriyor, bıçak takımları olan elektrikli el aletleri sunuyor, mutfakta balıkla yapılan operasyonları kolaylaştırıyor.

Nasıl seçilir?

Elbette, eğer parayla ilgili değilse, o zaman bir balık bıçağı seçmek, örneğin Japon veya Alman üreticileri gibi en kaliteli ürünü hemen elde etmek daha iyidir. Aracı nadiren kullanırsanız, Finlandiya kopyası oldukça uygundur. Bıçak çok nadir kullanılırsa, genel olarak üreticisinin fazla bir önemi yoktur.

Önemli olan, satın alınan envanterin birçok gereksinimi karşılamasıdır:

  • dar, uzun, hafif kavisli bıçak;
  • bıçak esnek olmalı, fakat aynı zamanda kırılması da oldukça zor olmalı;
  • bıçak üzerindeki büyük balıkları kesmek için çentiklenebilir;
  • bıçak üzerindeki yağlı balıkların kesilmesi için oluklar olabilir;
  • yüksek kaliteli bileme;
  • ergonomik tutamak, tercihen başparmak için bir vurgu ile;
  • kokuları emmeyen modern kulp malzemeleri;
  • Bıçak bilenmesini sağlamak ve alet kullanılmadığında bile güvenliği sağlamak için tasarlanmış plastikten veya başka bir malzemeden yapılmış kılıflar.

Bazen balık tutmak için balık tutmanız gerekir. Bunun için, çoğu kişi normal katlanır turist bıçağını kullanır. Bununla birlikte, olta takımı kümesinde, kesicinin, amaçlanan amacı için kullanımı çok daha uygun ve daha güvenli olan özel bir alan değişkeni de olabilir. Bunu seçmek kolaydır ve burada, yukarıdakilerin yanı sıra, birkaç gereksinim tarafından yönlendirilmeniz gerekir.

  • Balık bıçağının kazayla kaymayacağı kelepçeli, kullanışlı bir kılıf.
  • Rahat kaymaz tutuş. Bu durumda üretimi için bir malzeme olarak ahşap görmezden gelmeye değmez. Bazı balıkçılar kolların etrafına deri kemerle sarılır - bu, kokuları yapışmasını engellemez, ancak bıçağın el içinde güvenilir bir şekilde konumlandırılmasını sağlar.
  • Diğer tüm gereksinimler mutfak filetoları ile aynıdır.

Genellikle bir balık bıçağı olan bir sette bulunur ve bazen balıkları tutmak için özel bir çatal satılır. Bu aksesuarı dikkate almazsanız, kullanımı kolay bir cihaz, tüm kesme ve kesme işlemlerinde tutarak balık karkasıyla çalışmayı büyük ölçüde kolaylaştırabilir.

Genellikle bir balık bıçağı ile birlikte önerilmektedir whetstone, aynı zamanda ihmal edilmemesi gereken vazgeçilmez bir aksesuardır. Genellikle fileto yalnızca yanlış bileme işleminden yıpranmış.

Bıçağın tüm uzunluğu boyunca keskinleştirme açısını korumak kolay değildir ve bir bıçakla satılan fikstür zaten gerekli 25 ° veya 15 ° 'lik açıya ayarlanmıştır.

Nasıl kullanılır?

Üniversal kesme bıçağı mevcut değildir, çünkü profesyonel düzeyde dosyalama için birkaç kesici seti satın almak zorunda kalacaksınız.

Tabii ki, balıkları kamp turisti katlama bıçağıyla kesebilirsin, ama bu bir zam, başka bir şey restoran ya da kafe. Sadece balık kesmek yeterli değil, doğru kesmeniz gerekiyor.

Balık kesmek için gerekenlerden biri, bir kesme tahtasının zorunlu kullanımıdır. Ayrıca, çiğ ve örneğin tütsülenmiş balıkları kesmek için tahtalar farklı olmalıdır.

Doğrudan fileto bıçağı, dar ve ince et tabakalarının kemik ve deriden ayrılmasından oluşan çok dar bir uzmanlığa sahiptir. Bu nedenle, çok fazla balıkla çalışmak zorundaysanız, birkaç balık bıçağının olması daha iyidir:

  • ölçekleri kaldırmak;
  • bağırsak için;
  • kafa ve yüzgeçleri ayırmak;
  • biftek kesmek için tırtıklı bir kesme yüzeyine sahip bir bıçak gerekebilir;
  • omurga ve kaburgaları çıkarmak;
  • Et ve derinin ayrılması için.

      Beluga veya diğer mersin balığı gibi yağlı balıklarla çalışmak için özel bıçaklar gerekir. Böyle bir fileto bıçağının enine olukları olması gerekir.

      Balık fileto bıçaklarını seçme kuralları hakkında bilgi için, sonraki videoya bakın.

      Yorum yaz
      Referans amaçlı sağlanan bilgiler. Kendi kendine ilaç verme. Sağlık için her zaman bir uzmana danışın.

      moda

      güzellik

      ilişkiler