En İyi Mutfak Bıçakları

Mutfak bıçak takımlarının popülaritesine rağmen, işlerin çoğu genellikle sadece bir, maksimum iki kullanılarak yapılır. Satın alırken, malzeme türüne, kalitesine ve ürünün diğer özelliklerine odaklanmanız gerekir. Sıralamada lider konumda olan modeller var, önce dikkat etmeleri gerekiyor.

Mutfak için en iyi mutfak çelik bıçakları sadece güzel değil, aynı zamanda rahat. Ev için profesyonel bir model veya cihaz seçerken, hem üreticiye hem de kullanılan çelik türüne güvenmelisiniz.

• Pota. Çelik CPM-S90V'den imal edilmiştir. Eşsiz bir korozyon direncine sahiptir. Bu bıçak çok hızlı bir şekilde keskinleştirilir, kenarı mükemmel şekilde tutar. Piyasada sık sık değil.

• Viking 940-1. Aynı tip çelikten imal edilmiştir. Aşınma direncinin artması ile karakterize edilir. Metaldeki karbon yüzdesi çok yüksektir, ancak sır bunun içinde değil, yüksek vanadyum içeriğinde yatmaktadır. Bu markada Elmax'a göre neredeyse 3 kat daha fazla. Bu bıçaklar pahalıdır, ancak fiyatlarına değer.

• Benchmade 581. M390 çelikten imal edilmiştir. Bıçak, Avusturya Bohler ve İsveç Uddeholm'ün birleşmesinin sonucuydu. Yüzeye mükemmel bir korozyon direnci sağlayan ve gerekli sertliği sağlayan özel bir toz uygulanır. Bileşim, kenarların bükülmeye karşı direncini artıran krom, molibden, vanadyum ve tungsten gibi metaller içerir. Çelik, bıçağın aynaya döneceği şekilde cilalanabilir.

• Zdp-189 Hitachi. Çok miktarda karbon içeren özel çelikten yapılmış bıçaklar. Sertlik seviyesi 64 HRC'dir, ancak bazı üreticiler 66 HRC rakamı göstermektedir. Kenarların iyi tutulması ve şeklini korumasına rağmen keskinleştirme ile ilgili sorunlar olabilir. % 20'lik bir krom içeriği ile, biri bıçağın korozyona karşı duyarsız olmasını bekler, ancak bu tamamen doğru değildir.

• M390 Bohler. Çelik bıçağı CPM-20CV malzemesinden memnun edecek. Korozyon oluşumuna karşı yüksek mukavemet ile karakterize iyi bir bıçak.

• Avrupa Uddeholm. Çok miktarda karbonlu çelikten imal edilmiştir. Ürün, pazara oldukça yüksek aşınma direncine sahip yüksek kromlu molibden alaşımlı çelik ürünleri tedarik eden Elmax tarafından piyasaya sürüldü. Avantajlarından biri, uzun yıllar kullanıldıktan sonra bile, mutfak bıçağının yüzeyinde korozyon oluşmamasıdır. Ürün uzun süre keskin kalıyor, profesyoneller için ideal. Bu bıçaklar düzenli bileme gerektirmez, çünkü kenarı mükemmel tutarlar.

Çok uzun zaman önce olmayan seramik ürünler aşçıların kalbini fethetmeye başladı, çünkü hepsi bu malzeme işle başa çıkıyor. Piyasada yüksek kaliteli bıçak sunan daha fazla firma görünmektedir. Oldukça az sayıda düşük seviye modelin bulunduğu, profesyoneller için yabancı kümelerin yer aldığı profesyoneller için Rus üretimine layık temsilciler var.

Evsel ve profesyonel kullanım amaçlı seramik ürünlerini yalnızca maliyet ile değil aynı zamanda malzemenin kalitesiyle de keskinleştirme ihtiyacını ayırt etmek mümkündür. Zaten tüketicinin dikkatini çeken makul modeller üreten üreticiler arasında, aşağıdaki markaları seçebiliriz.

Tüketiciye bir dizi bıçak sunan bir marka. Aşçı için profesyonel cihaza ek olarak sette bıçaklar:

• pizza için;
• peynir için;
• ekmek için;
• oyma;
• sebze temizliği için.

Yararları:

• Her bıçak kalitesi ile bilenmiş;
• tasarım ergonomik tutamaklar sağlar, böylece çok fazla yemek pişirmek zorunda kalsanız bile eller yorulmazlar;
• sapın yüzeyi kaymaz - el ıslak olsa bile, tutuş sıkı kalır.
• her bıçak renk kodludur;
• Kit, üzerinde ürünleri kolayca saklayabileceğiniz bir manyetik tutucu içerir;
• kalemtıraş sete dahil edilmiştir.

Eksiklikler arasında, sadece iki öznel söz vardır:

• bıçaklar çok keskindir, çok dikkatli çalışmanız gerekir;
• Bu tasarımı herkes sevmiyor.

Cuisinart adı, en iyi ürünlerin bazılarını sunduğu için mutfak aletleri satın almış olan herkese aşina olmalıdır. Ürün yelpazesinde paslanmaya karşı oldukça dayanıklı olan 12 seramik bıçak seti bulunmaktadır.

Yararları:

• ürünler yumuşak eti hızlıca kesmenizi sağlayan keskin bıçaklara sahiptir;
• ergonomik tutamak rahattır ve elinizdeki baskıyı hafifletir;
• bıçak koruyucuları bıçakları daha güvenli hale getirir;
• Set farklı yemekler pişirmek için ihtiyacınız olan her şeye sahiptir.

dezavantajları:

• bıçakların boyası bir süre sonra yıpranır;
• Sık kullanılırsa bıçaklar çabuk donuklaşır.

Bu seramik bıçak seti, çok yönlülüğe önem veren dört bıçak (3 ", 4", 5 "ve 6") içermektedir. Her ürünün zirkonyum oksitle kaplı keskin bir bıçağı vardır. Bileşim pasa ve bakterilere karşı dayanıklıdır.

Bu bıçaklar, diğer üreticilerin modelleriyle karşılaştırıldığında en kolay olanlar arasındadır. Çeşitli yemek türlerini pişirmek için kullanılabilirler.

Ürünler rahat bir ergonomik tutamağa sahiptir.

Yararları:

• ek bileme için zaman harcamak istemeyen aşçılar için idealdir;
• bıçaklar bakterilere karşı dayanıklıdır ve yiyecekleri kirletmez;
• özel sap tasarımı parmaklarınızın kesilmelere karşı tam korunmasını sağlar;
• bıçak tutucusu şık ve düşüncelidir - her bir bıçak yuvaya mükemmel bir şekilde uyar;
• Bir çift paslanmaz çelik makas dahildir.

Eksiklikler arasında, ürünü uygun bakımla sağlama gereksinimi vardır.

Setteki tüm bıçaklar siyah tutamak ve yüksek kaliteli bıçaklarla donatılmıştır. Ürünü kimin elinde tuttuğunun önemi yok - acemi veya şef, herkes avantajlarını takdir edebilir. Meyve kesmeye uygun sebze temizleme bıçağı.

avantajları:

• ergonomik tutamağa sahip;
• tüm bıçaklar evrenseldir;
• Seramik bıçaklar, uygun şekilde saklandığı takdirde çelik olanlardan daha dayanıklıdır.

dezavantajları:

• Bu bıçaklar kendi kendini temizleyemez, bu yüzden onları elle yıkamanız gerekir;
• Ek olarak, bir depolama rafı satın almanız gerekir.

Uzun yıllar boyunca bıçaklar keskinliklerini korurlar. Cihazlar evrenseldir. Bıçaklar etleri, meyveleri, sebzeleri kolayca keser. Set hafif ergonomik tutamaklarla donatılmıştır, bu nedenle kullanımı kolaydır.

avantajları:

• son derece keskin bıçaklar;
• seramik bıçaklar kendi başlarına bakteri toplamaz;
• ürünlerin küçük ağırlığı;
• cihazlar iyi dengelenmiş.

Eksiklikler arasında yalnızca çok cesur tasarım ve aşırı keskinlik tanımlanabilir. Kesme işlemi çok basittir, bu nedenle mutfakta çalışmak dikkatli olmalıdır.

Titanyum bıçaklar seramiklerden daha az popüler değildir. Yüksek kalitededirler, çoğu model evrenseldir. Profesyonel şefler, dünyada iş için talep gören markaları seçmeyi tercih ediyor, çünkü kalitesi ve güvenilirliği bir kereden fazla kanıtlandı. Duran ürünlerin sıralaması aşağıdaki setleri içerir.

• Clauss 18417. Titanyum bıçağı olan bıçak kendi sınıfında ilk sıradadır. Ağırlığı azaltılmış, bulaşık makinesinde yıkanabilir. Malzeme korozyona karşı oldukça dirençlidir. Üretici, ürünün boyutlarına özellikle dikkat etti, böylece bıçak ideal bir tasarıma sahip.

• Yüksek kalite Üstün kalite ile karakterizedir. Bu, titanyum paslanmaz çelikten yapılmış 6 bıçak kümesidir. Kullanım kolaylığı için bir manyetik tutucu ile birlikte gelir. Kolay erişim için ocağın veya çalışma alanının üzerine asılabilir. Bıçaklar et, sebze ile kolayca başa çıkabiliyor. Ergonomik tutamak, ürünü acemi bir şefe kullanmanızı sağlar.

• Hampton Forge. 10 maddelik bir ayakta seti. Model özgün bir tasarıma sahip, her bıçak keskin bıçaklara ve ergonomik bir tutamağa sahip. Bıçakların özel kesme sigortaları vardır.

• Şefin Yıldızı: Önde gelen ev aletleri üreticisinin mükemmel takımı Şef f Star, yemek pişirirken zaman ve enerji tasarrufu sağlar. 6 ürün ve depolanacak özel bir ünite içerir. Kulplar kaymaz ve ergonomiktir, bu nedenle aşçı çalışırken rahat hisseder.

• SiliSlick. Özel bir titanyum kaplamaya sahiptir. Bıçakların kullanımı kolaydır, mükemmel dengelidirler, böylece fırça üzerindeki yükü azaltırlar. Tekrar tekrar kullandıktan sonra bile, yakında keskinleştirme gerekmez.

Sadece mutfak sanatını anlayan, bazen nasıl kaliteli bir bıçak seçileceğini bilmeyen insanlar, böylece rahat çalışmalarını sağlarlar ve ürünün kendisi de gerekli gereksinimleri karşılar. Bir mutfak bıçağı satın almadan önce, aşağıdaki faktörleri dikkate almak önemlidir:

• Pişirilecek yemekleri dikkate alarak bıçağın cinsi ve cinsi;
• Ürünün boyutunu, böylece yandan ek yük olmadan kullanabilirsiniz;
• bıçağın yapılacağı malzeme;
• Şef iyi bir bıçak için ne kadar para ödemeye razı.

Bir mutfak bıçağının kalitesi ve fiyatı şu anda aşağıdakiler tarafından belirlenmektedir:

• çelik kalitesi;
• çeliği bir bıçak haline getirme ve sertleştirme yöntemi;
• bıçağın ne kadar keskin olduğu ve keskinliğini ne kadar süre koruyacağı;
• bir bıçağı ne kadar keskinleştirmeniz gerektiğine;
• bıçak ve tutamak arasındaki denge;
• kalite sapı.

Çok amaçlı bir bıçak istiyorsanız - Gyuto (şefin bıçağı) ya da Bunka mükemmel bir seçimdir. Aşçı daha kısa bıçak tipini tercih ederse, bıçaklar Santoku mükemmel uyum. İyi modeller "Nakiri" ve "Usuba". Büyük et ve balık parçalarını işlemek için ürünler kullanmalısınız Yanagiba, Sujihiki ve daha geniş Gyuto.

Güç kullanmadan basit kesme işleminde, keskinlik mutfak bıçaklarının anahtarıdır. Bu tür ürünler genellikle daha ince ve daha hassastır ve bu nedenle kemik kesmek, balık kesmek (fileto yapmak) veya hindistancevizi açmak gibi karmaşık işleri yaparken kullanılamaz.

Paslanmaz çelikten yapılmış çoğu modern mutfak bıçağı, istenen sertliği uzun süre korumaz, çünkü bıçaklar sertleştirilmez veya çelik sertleştirme yöntemleri kullanılarak işlenmez. HRC veya Rockwell skalası şu anda çelik sertliğini belirlemenin en iyi yoludur. 56 HRC en düşük sertlik seviyesidir. Böyle bir ürün sadece yakın zamanda körelmekle kalmaz, keskinleştirmek de o kadar kolay değildir.

“Paslanmaz” olarak işaretlenmiş mutfak bıçakları çok yüksek bir krom içeriğine (Cr) ve düşük bir karbon içeriğine (C) sahiptir ve bu nedenle profesyonel kullanım için iyi bir seçim değildir, ancak ev kullanımı için uygundur.

Daha iyi bir ürüne ihtiyacınız varsa, daha düşük bir krom seviyesine sahip bir bıçağa sahip bir bıçak ve en az 56 HRC'ye sertleştirilmiş olan vanadyum veya molibden ilavesi seçmelisiniz.

Bıçak alırken çeliğin türü, kalitesi ve sertliği hakkında veri bulmak mümkün değilse, o zaman genellikle yüksek krom içeriği ve çok düşük karbon içeriği olan paslanmaz çeliktir.

Yüksek karbon içeriğine sahip çelik (C>% 0.8) daha uzun bir süre boyunca keskin kalır, keskinliği daha kolaydır, ancak bileşim gerekli miktarda krom içermediğinden bıçak üzerinde bir patine belirir. Yüksek oranda karbon ve krom içeren paslanmaz çelik (Cr>% 10) uzun süre boyunca keskin kalır, ancak öğütülmesi biraz daha zordur.

Haddelenmiş çelik bıçakların bıçakları iki veya daha fazla farklı çelikten imal edilmiştir. Genellikle çekirdek, daha yumuşak, paslanmaz çelik bir tabaka ile kaplanmış çok sert, yüksek kaliteli bir malzemeden yapılmıştır.

Bu tür ürünlerin avantajı ki Sert çekirdek sayesinde çok uzun süre keskin kalırlar ve yumuşak dış tabaka sayesinde keskinleştirilmeleri daha kolaydır. Daha yumuşak dış tabakalar çekirdeği dış etkenlerden korur. Genellikle bıçağın ucunda görünen paslanma durumunda, bu alanı kolayca zımparalayabilirsiniz.

Farklı çeliğe sahip mutfak bıçakları özel bir görünüme sahiptir. Onların bükülmüş tabakaları büyüme halkalarına benziyor, bu desene “şam” denir. Şam desenleri her bıçağı benzersiz yapar, ancak gelişmiş bıçak özellikleri eklememektedir.

Klasik bir Alman veya Fransız mutfak bıçağı, bıçağın her iki tarafında, genellikle yaklaşık 20-30 derecelik açıyla taşlanır. Bu tür bir envanter çok hassas bir kenara sahip değildir ve hem sol hem de sağ elini kullananlar için uygundur.

Gyuto, Santoku gibi Japon ürünleri 12 ile 18 derece arasında daha küçük bir açıda keskinleştiriliyorve çoğu zaman kenarın merkezi hafifçe sola veya sağa kayar (örneğin, 70/30 oranında). Bu tür çok daha keskin, ama aynı zamanda şoklara, cipslere ve zorlu kullanımlara karşı çok daha hassas. Kenarın ortasının bir tarafa hareket ettirilmesi bıçağı solaklar veya sağ elini kullananlar için uygun hale getirir.

Geleneksel Japon bıçakları yalnızca bir tarafta taşlanmıştır. Bir yandan yaklaşık 12 derece uzun yassı eğimli, diğer yandan hafif içbükey bir yüzey vardır.

Basit bir kulp ve iyi bir çelik bıçak ile 18 cm uzunluğunda bir bıçağın ortalama maliyeti yaklaşık 3.000 ruble ile başlar. Daha uzun bir bıçak daha fazla çelik içerir ve buna bağlı olarak maliyette bir artış olur.

Gelişmiş ve dengeli kalem, maliyete birkaç yüz ruble ekler.Tanınmış üreticilerin iyi gelişmiş kulpları ile elde tutulan lamine çelik mutfak bıçakları, on binlerce ruble'ye mal olabilir.

İyi bir mutfak bıçağı nasıl seçilir, aşağıya bakınız.