Santoku bıçak: nasıl seçilir ve doğru kullanılır?

Sadece aşçılar olmakla kalmayıp aynı zamanda ev hanımlarının da mutfakta mükemmel bir yemek bıçağı olmasını hayal ediyorlar. Santoku, ihtiyacın olan şey. Çok bıçak kullanması çok pratik. İçinde bulunduğu ülke (Japonya), pişirme sürecine olan düşünceli yaklaşımı ile ünlüdür ve bu bıçak çok rahat ve keskindir.

Japoncada "Santoku" kelimesi "üç iyi şey" veya "üç kullanım" anlamına gelir. Bu, yükselen güneşin diyarında, Fransız şefinin sığır eti kesme bıçağının yerini almak üzere icat edilmiş çok yönlü bir bıçaktır. Et, balık, kümes hayvanları, sebzeler: farklı ürünleri kesmek için kullanabilirsiniz. Bazıları sadece ekmeklerini keser. Ancak Japonlar Santok'u mutfaklarının ihtiyaçları için icat ettiler ve başlangıçta rulo ve suşi hazırlanması için tasarlanmıştı.

Şekli, bıçağın ucundan bıçağın ucuna kadar bıçak ile tahta arasındaki mesafeyi en aza indirmeyi sağlayan "koyun ayağına" benzer. Hareket çoğunlukla dümdüz aşağı. Aynı zamanda, bıçak düzgün şekilde kıvrılarak ince dilimler halinde kesilebilir. Amacına göre küp veya şeritler halinde doğrayabilir, doğrayabilir ve kesebilir. Bu araç etli eti hızla kesebilir, ancak kemiklerin doğraması tavsiye edilmez, çünkü bundan hızlı bir şekilde başarısız olur.

Şef bıçağıyla santoku arasındaki fark, bölge sakinleri için açık değil, ancak profesyonel için farkedilir. Şefin bıçağı da üniversaldir, ancak daha ağırdır, bıçağın ucu daralır, uzunluğu 15 ila 36 cm'dir. o aynı çizgide. Bazen bıçak hafifçe daralır, fakat sadece hafifçe.

Düzenli aşçı bıçağı, dilimlenmiş tavuk fileto ve haşlanmış sığır eti ile eşit derecede iyi baş edemez ve ardından hemen ince yeşillikleri veya domatesleri küpler halinde kesin. Ancak, her bir kişi ve aşçı için, araçların kullanımı için bireysel tercihler vardır, bu nedenle birisinin bir bıçağı, bir başkası için kullanımı kolaydır. Keskin, daraltılmış bir şef bıçağı sert yiyecekleri keserken yardımcı olur ve kazayla kesilmeleri önler. Bu yüzden size en uygun olanı seçin.

Şu anda, sadece Japon ustalar değil, diğer birçok ülke Santoku bıçaklarının üretimi ile uğraşmaktadır. Her biri görünümünde farklı bir şey getiriyor, ancak kolaylık ve çok yönlülük değişmeden kalıyor. Herkese açık bütçe üreticileri var. Belirli bir alaşımdan yapılmış pahalı bıçaklar vardır, sap daha da süslenebilir. Bu çeşit bıçak markaları arasında en popüler olanları Santok'a göre sıralayalım.

Mutfak bıçağı Tefal Ingenio White seramikten yapılmış, keskin bir bıçağı var. Sap üzerinde kırmızı kenarlı ve bıçağın kendisi için bir örtü ile olası hasara karşı koruyan beyaz renklidir. Mutfağınızı özel yapmak istiyorsanız harika bir seçenek. Bu bıçak çelikten daha düşük değildir ancak seramiklerin bazı dezavantajları vardır:

• bu bıçak düşmekten korkar, her biri onun için son olabilir, çünkü seramikler kolayca çatlar;
• çok sert ürünler kesmemelidir, küçük kemiklerden kaçınmalısınız, çünkü bıçak kırılabilir;
• Böyle bir bıçak için doğrama tahtaları ahşap veya plastikten seçilmeli, cam üzerinde ve ayrıca kemik üzerinde kesilememelidir.

Mutfak bıçağı Rondell 0326-RD-01 yanlış nispeten ucuz, sadece 1090 ruble. Düz saplı ve çelik bıçaklı basit ergonomik bir şekle sahiptir. Bıçak uzunluğu 140 mm'dir ve toplam boyut 255 mm'yi geçmez. Bileme iki taraflıdır.

Bu tür parametreler çalışmalarını kolaylaştırır, avuç içi bıçak üzerinde uzun süre kullanılsa bile yorulmadığı için avuç içinde çok rahattır. Bu, hem kışın salataları kapatmak üzere sebze doğramaya karar veren ev hanımı hem de bütün gün yemek pişiren aşçı için geçerlidir. Bıçak sertliği - 56 HRC, Bu özellik, bir şeyi keserken bıçağa ne kadar baskı uygulayabileceğinizi belirler. Bu alet bükülmez, bu da çok sicim veya küçük kemiklerin bile kesilmesine izin verir.

Mutfak bıçağı Cascara serisinden Rondell 0687-RD-01 Çin'de üretilen bu model öncekinden daha ucuz (770 ruble). Bıçak ve ürün arasında bir hava yastığı oluşturan ve ikincisinin kesme yüzeyine yapışmasına izin vermeyen bıçak üzerinde oyuklar vardır. Ev kullanımı için mükemmel bir seçenek. Paslanmaz çelikten yapılmış, klasik bir tasarıma sahiptir, bıçak uzunluğu - 178 mm, sertlik - 52 HRC.

bıçak Nadoba Ursa Çek Cumhuriyeti'nde üretilen Avrupa menşeili, bıçak uzunluğu - 17.5 cm, maliyet - yaklaşık 899 ruble. Şık tasarım. Bıçağın kendisinden yapıldığı çelik sapa gider ve her iki taraftan da bağlanır. Bıçak üzerinde parçalamaya yardımcı olacak çentikler vardır.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, laconic görünümüne uygun ve uzun bıçak, erkekler için kadınlardan daha fazla. Birçok erkek ergonomisini takdir etmiş ve artı olarak işaretlemiş, kadınların aksine eksi olarak kabul etmişlerdir. Bu model, Çin'de üretilen yaklaşık 2214 ruble değerinde. Bıçak tek bir çelik parçadan imal edilmiştir, bıçak sertliği - 55 HRC. İki tarafta da diş adı verilen oluklar vardır.

Gipfel Gökkuşağı, 18 cm, diyebiliriz, insanların seçimi. Maliyeti sadece 385 ruble, ancak değerlendirme sadece olumlu. Kullanırken, hiç kimse herhangi bir eksi bulamadı, yalnızca artılar buldu.

• Bıçağın keskinliği. Yeşil tavukların yanı sıra tavuk fileto ve diğer etleri kesmek de aynı derecede kolaydır.
• Rahat kauçuk kavramakullanım kolaylığı sağlar. Bıçağın elden kaymadığından emin olabilirsiniz.
• Şık tasarım. Bıçak çeşitli renklerde mevcuttur: kırmızı, mavi veya siyah. Her zevke uygun seçim yapabilirsiniz.
• Lastik kapağın varlığıbu bıçağı hasardan ve sizi kazayla kesmekten korur. Saklamak için uygun.

Bu arada, düşük maliyetli ve renk aralığı bıçakları işlevlerine göre bölmenize yardımcı olur. Örneğin, balıkları kesmek veya kesmek için kullanılan, çiğ et için kırmızı ve siyah olan mavi renkli bir araç, sebze keserken güvenilir bir yardımcı olacaktır. Bu ayırım sadece sağlığınız için değil, bıçağın kesme özelliklerinin uzun süreli korunması için de faydalıdır. Adından bıçak uzunluğunun 180 mm olduğu açıktır, çelikten yapılmıştır. Çin'de diğerleri gibi bir bıçak yaptı.

Gipfel 6774 öncekilerle aynı görünüyor, ancak bıçak uzunluğu sadece 110 mm. Küçük ve pratik. Bu kadar küçük bir uzunluk ve bir kapağın varlığı, bir yolculuğa ya da pikniğe yanınıza almanıza izin verecektir. Sapı ayrıca kullanım için uygun olan kauçuklaştırılmıştır. Ve sadece 310 rubleye mal oluyor.

Gipfel 8476 bıçak uzunluğu - 170 mm Çok cazip bir fiyata satın alabilirsiniz - 370 ruble.Bıçak çelikten imal edilmiştir, bıçağın ucu biraz daralmıştır, ince sebze ya da et dilimlerinin düzgün kesilmesine yardımcı olacaktır. Üretim - Çin. Garanti süresi - altı ay.

Samura SBA-0093 / K 13,7 - başka bir santoku. Bu, 58 HRC bıçak sertliğine sahip güçlü aus-8 çelikten yapılmış yüksek kaliteli bir üründür. Sağlam bir metalden yapılmış, gevşek ve şık görünüyor. Kulp bambu gövdeye benziyor ve iyi bir sebepten dolayı, çünkü bu model bambu serisine ait. Bir blister ve karton kutu içinde paketlenmiş bıçak. Japonya'da 1728 ruble maliyeti ve üretildi.

Avantajları: güzel tasarım, küçük boyutlu, kaliteli. Bu bıçak mutfağınızda gerçek bir "şef" olacak. Garanti - bir yıl.

Üreticiden mükemmel seçenek Samura - çelik ve maun karışımından bıçak Santoku Kaidju koleksiyonu. Bıçak uzunluğu - 180 mm, dövülmüş çelikten aus-8, ahşap saplı, korozyona dayanıklı bir kaplamaya sahiptir. 3199 - 5299 ruble arasında böyle bir bıçak. Garanti süresi 12 aydır.

Victorinox "SwissClassic" İsviçre'de üretildi. Polipropilen saplı, 17 cm uzunluğunda çelik bıçak, mükemmel dengelenmiş ve kullanımı kolaydır. Böyle bir mutfak ürününün fiyatı 2.660 - 3.000 ruble arasında değişmektedir.

Bu derlemede sunulan en yüksek kalite derecelendirmesi Samura Şirketi, en popüler bıçaklar şirket "Gipfel". Ama en iyi nasıl seçilir?

Her aşçı için veya tek başına evde yemek pişiren bir kişi için bir mutfak bıçağı seçilmelidir. Ancak bazı kurallar, yüzlerce farklı arasından uygun bir Santoku bıçağı seçmenize yardımcı olacaktır:

• bileme açısı - 18 derece;
• bıçak boyutları 110 ila 200 mm arasında değişebilir ve sapın kendisi - bıçağın boyutuna bağlı olarak 140-160 mm;
• bıçak kalitesi bıçaklarının sertliği 52 ila 58 ünite HRC aralığında, maksimum 60 ünitedir, büyük sayılar kırılganlıklarından bahsedecektir;
• sap tahta veya kauçuklaştırılmış bir malzemenin seçilmesi daha iyidir, böyle bir alet avucunuzun içine tam olarak oturur ve kazayla kaymaz;
• Ürün bıçağa yapışırsa “hava ceplerine” sahip olmak yardımcı olacaktır;
• Setteki bıçaklar daha ucuz olabilir, ancak Santoku üniversal bıçağı ayrı ayrı seçmek daha iyidir.

Böyle bir bıçağın nasıl doğru kullanılacağını öğrenmek önemli bir görevdir, parmaklarınızı kesiklerden koruyacak ve iş hızını artıracaktır. Lütfen bu bıçağın kemikleri ya da diğer benzeri katı ürünleri bölmek için kullanılmadığını unutmayın. Bundan en iyi durumda - çabuk körelir ve en kötü ihtimalle - kırılır.

Pişirme bıçağının bakımı bıçağın zarar görmemesi için dikkatli olmalıdır.

• Bir yere gidip yanınıza alırsanız, dayanıklı bir kasa için endişelenmeniz gerekir. Depolama bıçağı özel bir kutuya yerleştirilmelidir.
• Üreticinin ambalajında ​​belirtilmişse, el ile ve aynı zamanda bulaşık makinesinde yıkamak en iyisidir. Yıkadıktan sonra bıçağı kurulayın.
• Santoku bıçağının cam ve mermer yüzeylerde kullanılamayacağı, bıçağının ya kırılacağı ya da donuk olacağı belirtilmelidir. Uygun Japon su taşını keskinleştirmek için bu, çevrimiçi mağazalarda bulunabilir.

Mutfak asistanınız için mükemmel seçeneği seçmek ve pişirmeye başlamak için kalır. Bu bıçakla pişirme kalitesi birkaç kez artacaktır.

Santoku ve şef bıçağı karşılaştırması için sonraki videoya bakın.