Şam çelik mutfak bıçakları: özellikleri, seçimi ve bakımı

Bıçaklar, herhangi bir mutfağın zorunlu özellikleridir, pahalı bir restoranın modern bir açık yemek alanı veya tek odalı bir dükkanda küçük bir çalışma alanı. Bıçaksız, bu çok yönlü alet olmadan ne kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, ne de basit bir "atıştırma" yapamazsınız. Ancak çok az insan kalitesini analiz eder - eğer elinizde keskin ve rahat olsaydı. Bununla birlikte, mutfağınız bu ekipman kalitesine sahipse, pişirme işlemi daha hızlı, daha kolay ve daha eğlenceli olacaktır. Şam çeliğinin mutfak bıçakları - kazan-kazan.

Bunlar seramik modelleri için güçlü bir rekabet olan dayanıklı ürünler. Bu tür bıçakların performans özellikleri en zorlu hostesleri memnun edecektir. Şam çeliği, diğer tipleri 3-4 kat güç, esneklik ve kesme özellikleri bakımından aştı. Sadece aşçılar bu tür çelikten yapılmış bıçakları değil aynı zamanda balıkçılar, avcılar, mantar toplayıcıları, turistler kullanırlar.

Modern modeller ergonomi, dayanıklılık, aşınma direnci ile tanımlanır. Sap, çeşitli malzemelerden yapılmış, düşünceli bir şekle sahiptir ve pişirme sırasında kaymadan, avuç içi ile rahatça "birleşir".

Bıçak üzerindeki darbeler nedeniyle yüksek dayanımlı ürünler olarak kabul edilir, bıçak büküldüğünde deforme olmaz. Pratik olarak uzun yıllar yoğun kullanım sırasında estetik görünümlerini ve çalışma özelliklerini kaybetmezler, kesme kenarı tüm çalışma süresi boyunca (aletin uygun şekilde işlenmesi ve saklanması koşuluyla) keskinleşmeden keskin kalır.

Pek çok profesyonel mutfak uzmanının mutfağa kapsamlı bir bıçak seti ile aşırı yüklenmemesi gerektiği kanısındayım. Ticari ağlarda yaygın olarak kullanılan standart 6 bıçak ve makas takımı bile çok doygun hale gelebilir. Profesyoneller bir "aşçı üç" ü tavsiye eder - her mutfakta olması gereken üç bıçak seti.

• Şefin bıçağı - Et, kümes hayvanları ve sebzelerin kesilmesinde kullanılan ana evrensel alettir. Birinci sınıf aşçılar malaların bu alete sahip olduğunu ve daha fazla bıçak kullanmasına gerek olmadığını söyledi. Her aşçı için ayrı ayrı elle seçilmiştir.
• Tırtıklı bıçakekmeği doğramak ve sebzeleri, meyveleri doğramak.
• Küçük bıçak sebzeleri, meyveleri soymak için.

Bir Şam bıçağı seçtiğinizde, bıçaktaki desenin ne olduğuna dikkat etmeniz gerekir. Çizim ne kadar basittir (katmanların sınırlarındaki dövme jeti, önemli kıvrımlar olmadan bile), aletin gücü ve kesme özellikleri daha iyidir. Küçük bir çizim daha büyük sayıda katmana işaret edecektir (büyük bir taneye kıyasla), böyle bir bıçağı seçmek tercih edilir.

Rus üreticiler arasında şirketin kaliteli ürünlere dikkat edebilirsiniz. "Rus Bulat"yabancı - Japon bıçak firmaları arasında Samura ve Tojiro. Piyasada, hem profesyoneller hem de acemi mutfak uzmanları tarafından talep edilmektedir.

Şam çeliğinin tartışılmaz avantajları ile önemli bir dezavantaj var - ürünler sürekli dikkatle gözetilmelidir. Şam bıçakları mutlak saflık gerektirir, böylece bıçakta pas oluşmaz. Bakım kuralları basittir, düzenli olarak basit prosedürler uygulayarak bu anı sürekli göz önünde bulundurmanız yeterlidir:

• sadece bıçakları değil sapı da pişirdikten sonra iyice yıkadıktan sonra kurulayın;
• herhangi bir orijinli asit ve alkalilerle temastan kaçının;
• Bıçak geçici olarak kullanılmasa da (yağ ya da petrol jeli yağlamaya uygundur), çok fazla gres kullanmadan periyodik olarak yağlı bir bezle silin;
• aşındırıcı bir dokunuş göründüğünde, sert bir lastik bant veya gazyağı veya organik yağ içeren ince bir zımpara kağıdı ile nazikçe çıkarın.

Kesinlikle hayır:

• bıçağı belirgin bir açıyla kuvvetlice bükün;
• odun, plastik kesmek;
• inşaat veya montaj aracı olarak kullanmak;
• metal stantlardaki ürünlerden bir şey kesin.

Şam bıçakları yalnızca kuru bir yerde (çekmecede veya özel bir kılıfta) saklanmalıdır, bunları mutfakta basit, kompakt, hijyenik bir fırça standında saklayabilirsiniz. Küçük mutfaklarda manyetik tutucular kullanabilirsiniz. Her durumda aletleri serpiştirilmiş herhangi bir yere dikkatsizce katlayamazsınız - kalıcı bir saklama yerlerine sahip olmaları gerekir.

Şam bıçaklarına bakmanın karmaşıklığının hikayesi, aşağıdaki videoya bakın.