Mutfak bıçakları hakkında her şey

Onlardan ürün ve yemeklerin hazırlanması için çok büyük miktarda farklı ekipman yarattı. Ancak en gelişmiş aletler bile geleneksel mutfak bıçaklarının yerini alamaz. Çünkü bu tip pişirme aksesuarlarına çok dikkat etmek gerekiyor.

Kendi içinde, "mutfak bıçakları" ifadesi, amaçlarını açık bir şekilde ortaya koymaktadır - yiyecekleri kesmek ve ayırmak için araçlardır. Ancak bazen bunlar kullanılır:

• çeşitli meyvelerin kabuğundan temizlenmesi için;
• hamuru sebze ve meyvelerden çıkarmak;
• çeşitli ürünlerin hasarlı ve kötü parçalarını çıkarmak;
• Belli bir formun hazırlanmalarını vermek için.

Çoğu durumda, mutfakta evrensel bıçaklar kullanılıyordu. Ancak profesyoneller ve ileri düzey amatörler genellikle özel ürün gruplarını tercih eder. Bıçaklar, her biri adını alan birkaç parçaya bölünmüştür. Ayrılmak gelenekseldir:

• uç;
• bıçak;
• boyun;
• odak;
• sap;
• astar;
• zemin;
• perçinler.

Mutfak bıçaklarının üretimi için çeşitli malzemeler kullanabilirsiniz. Paslanmaz çelik ile birlikte, çeşitli miktarlarda karbon içeren çelik kullanırlar. Ayrıca, titanyum, seramik ve hatta plastiklere dayanan yapılar da bilinmektedir. Bıçakların kendileri dövme veya damgalama ile yapılır.

30'dan fazla çeşit mutfak kesme aleti bilinmektedir. Sıradan bir evde, elbette çok daha az bıçak kullanıyorlar. Şefin emrinde yemeklerin% 90'ı hazırlamak için sadece olmalıdır:

• küçük;
• geniş;
• büyük (uzun) bıçaklar.

Mükemmel klasik mutfak bıçağı Avrupa ürünleridir. Bu tasarımın mükemmel bir dengesi var. Bu formatın resmi adı Fransız Şef'tir. Kullanılan ahşap kulpların imalatı için. Sapın sabitlenmesi 3 perçin üzerinde yapılır.

Avrupa mutfak klasikleri çift taraflı sivriltilmiş üçgen bıçak ile donatılmıştır. Alt bıçak belirgin şekilde öne. Ana yapısal malzeme paslanmaz çeliktir. Ucu yakındaki bıçak belirgin şekilde daralır.

Bıçak ucuna dayanır ve gerektiğinde yükseltilir ve alçalır. Basit bir aşçı bıçağı neredeyse evrensel olarak adlandırılabilir: Meyve, et ve sebze keserken iyi performans gösterir. Önemli: Bu cihaz zarif bir ekmek kesimi için tasarlanmamıştır. Aşçının bıçağındaki bıçak, üçgene yakın bir şekildedir. Bıçak 18-30 cm uzunluğundadır ve metal kalınlığı 5 mm'den fazla değildir.

Yapıların ana kısmı 2-3 mm'den daha kalın değildir. Bu tür ürünler çeşitli şirketler tarafından üretilmektedir, çünkü seçim çok büyüktür. Standart bir aşçı bıçağının maliyeti nispeten düşüktür. Ancak oldukça ağırdır ve uzun süre çalışmaya uygun değildir.

Mevcut sınıflandırmada görünür ve evrensel bıçak. Dikenli bıçağı öne çekilir ve bıçak uzunluğu ortalama 15 cm'ye ulaşır Hafif ve nispeten kompakt tasarım böyle bir şeyi popüler yapar. Ana uygulamalar:

• meyve ve sebzelerin temizlenmesi;
• aynı bitki ürünlerinin parçalayıcı;
• iyi yiyecekleri kesmek.

Boyut küçültme ve rahatlama için, kişi donmuş eti kesme ve kesme fırsatını kaybetmek zorundadır. Bir diğer önemli mutfak bıçağı türü, sebzeleri ve sert meyveleri temizlemek için kullanılan bir cihazdır. Bıçak uzunluğu 7-8 metreden daha fazla değildir, kullanılan ahşap veya polimer kulpların imalatı için. Bazı seçeneklerin daha kolay soyulmasını sağlayan yuvarlatılmış bir profili vardır.

Başka bir "sebze" alt tipinin, sivri, biraz sade bir ucu vardır. Bu çözüm meyvenin çekirdeğini çıkarmaya ve solucan deliklerinden kurtulmaya büyük ölçüde yardımcı olur. Sorun, bıçağın mütevazı boyutundan ötürü, başka hiçbir iş yapamamasıdır. Düz bıçaklara gelince, uzun ve oldukça ince bir bıçağa (10-34 cm) sahiptir. 15 cm'ye kadar bıçaklı ürünler balık, kümes hayvanları veya soğuk et işlemesi yapmanız gerektiğinde kullanılır.

Daha uzun seçenekler filetoların kesilmesine yardımcı olur. Fileto tipini 15 derecelik bir açıyla çevirin ve ucun ucu kaldırılır. Sınıra getirilen bu yenilikler, et ve balık hammaddelerinin doldurulmasını kolaylaştırır. Bir fileto bıçağı oluştururken önemli bir gereksinim, malzemesinin esnekliğidir. Çok sert metal elemanlar bükülme üzerinde çalışamazlar.

Ekmek bıçakları dişli bıçaklarla donatılmıştır. 20-25 cm uzunluğa ulaşır ve tüm bıçağın genişliği kesinlikle aynıdır. Sonunda karakteristik bir yuvarlama var. Malzeme çok sert olmalıdır, çünkü esneklik çok önemli değildir. Ekmek bıçağının karakteristik bir özelliği, sert bir kabuktan kesebilen ve kırıntıyı ezmeyen, keskinleştiricidir.

Aynı tasarım mükemmel meyve ve sebzelerin kesilmesine yardımcı olur. Tecrübeli aşçıların tatbikatında, bıçak takmak da sıkça yardımcı olmaktadır. Başlıca görevleri etleri kemiklerden rahatça ayırmaktır. Bıçak, hafifçe kavisli bir profile sahip ortalama bir uzunluğa (en fazla 16 cm) sahiptir.

Kemik atmaya ek olarak, böyle bir bıçak küçük ürünleri kesmeye ve kesmeye yardımcı olur. Ulaşılması zor alanlarda çalışmak için sivri üçgen bıçaklı kısaltılmış versiyonlar kullanılır. Bıçaklar da popülerlik kazanıyor. Sadece kasaplık için değil aynı zamanda küçük kemik ve kıkırdakları kesmek için de gereklidir. Bazı aşçılar, boning'in ilk aşamasında bir kesme bıçağı kullanır.

Avrupa bıçak çeşitleri ile sınırlı değilse, o zaman Japon ürünlerine dikkat edebilirsiniz. Oldukça az sayıda aşçı sadece bu ürünleri kullanmaktadır. İmalatları için çoğunlukla yüksek karbon içerikli çelik kullanılmıştır. En yüksek sertliği elde etmek için Rockwell su verme kullanılır. Japon modellerin kesme özellikleri mümkün olduğu kadar mükemmel, kenara inen bir popo ile dışarıdan tanınabilir.

Bu çözüm çalışma yüzeyini düzleştirmenize olanak sağlar. Ancak yüksek karbon içeriği, akışkanlığı azaltır. Ve çünkü bıçak keskin bir şekilde kötü durumda. Özel bir numunenin taşlama su çubukları kurtarmaya gelir. Çoğu zaman, bileme tek yönlü bir şema üzerinde yapılır.

Asya endüstrisindeki “santoku” terimi, Avrupa sistemindeki çok fonksiyonlu aşçı bıçağıyla aynı anlama gelir. Böyle bir ürünün yüksek popülaritesi, tüm büyük üreticilerin ürün yelpazesine dahil edilmesine yol açmıştır. Bıçak çok uzun (16-20 cm), genişliği 4 ila 5 cm arasında değişiyor. Bu özellikler kesilmiş ürünler için kürek kemiği yerine Santoku'nun kullanılmasına izin verir. Başka bir Japon bıçağı Deby, balıkları, kümes hayvanları ve eti kesmek ve işlemek için tasarlanmıştır, ancak büyük kemiklerin kesilmesiyle iyi sonuç vermez.

Yükseltilen alt türlerin (i-deb) 13.5-27 cm'lik bıçakları vardır. Japonya'nın kendisinde deba, tek taraflı bileme ile yapılır, ancak diğer ülkelere gönderilen modeller her iki tarafta da keskinleştirilmiştir.Şam çeliğinden yapılan ürünlere gelince, bunlar sadece güzel ve güvenilir bıçaklar değil. Onların arkasında asırlık gelenekler var.

Bulat'ın üretim teknolojisi son derece zor ve münhasır. Geçmişte, tek bir bıçak elde etmek birkaç yıl aldı. Formülasyonun yeniden inşası on yıllarca sürdü ve en deneyimli onlarca metaluristin güçlerini elinden aldı. Fakat şamdan farklı olarak katlanabilir bir mutfak bıçağı meraktan başka bir şey değildir. Bu tür ürünler yürüyüşlerde veya bir iş gezisinde hala kabul edilebilir, ancak ciddi ev yemekleri için, özellikle de birinci sınıf mutfaklarda etkili değildirler.

Tamamen metal bıçaklar, yürüyüş hayatı, avcılık ve balıkçılık, çilingirlik, marangozluk işleri, araba tamiri ve yapımında önemli bir rol oynamaktadır. Mesele şu ki, normalden daha keskin olmadıklarını, ancak güvenilirliklerini arttırdıklarını. Metal tutamak plastikten veya ahşaptan çok daha az kopar. Bu durum, aşırı bir durumda özellikle değerlidir. İncelemeyi bitiren bıçak tipi testere, esas olarak ekmek kesimi için uygundur.

Sadece bıçakların temel seçenekleriyle baş etmek yeterli değildir. Bir ev için iyi bir seçim yapmak çok daha zor, hatta profesyonel bir mutfak için doğru çalışma aracını bulmak daha zor. Standart bir ev seti için, deneyim yoksa, aşağıdaki türler seçilmelidir:

• evrensel;
• Chef-Chef;
• bitkisel;
• ekmek;
• satır;
• fileto bıçağı;
• kesme bıçakları;
• bir öğütme taşı (diğer aletlerle aynı üreticiden).

Her kişi, çalışmadaki aleti tamamen kendi bakış açısıyla değerlendirmelidir. Biri için iyi olan şey geri kalanı için uygun olmayabilir (ve tam tersi). Tabii ki, özellikle de popüler bir marka giyiyorlarsa çok ucuz modeller satın almamalısınız.

Çeliğin gücü çok önemli. İşaretlerin ve fiyat etiketlerinin veya beraberindeki belgelerin tutarsızlığı derhal uyarılmalıdır. Bilginiz için: tüm derzleri ve derzleri kontrol etmeniz gerekir. Yapısal dayanım için ideal, elle dövme yapılmış sağlam çelikten yapılmıştır. Ancak çok sık bulunmazlar ve çok pahalıdırlar.

Hafif veya ağır bıçakların en iyisi olarak kabul edilip edilmeyeceğini kesin olarak söylemek zor. İlk kesim, daha hızlı ve daha doğru, daha az zaman harcanan iş. İkincisi sert, özellikle donmuş gıdaların kesilmesiyle çok daha iyi baş eder. Tasarımın dengesi optimal olmalı, hem tutacağın hem de bıçağın avantajına izin vermemeliyiz. Eski zamanlardan beri, kontrol etmenin bir yolu vardır: Parmağınızı bıçağın sap ile kavşak bağlantısına yerleştirin ve bıçağı yatay olarak destekleyerek keskin bir kenarı aşağıya doğrultun.

Gerçekten dengeli bir ürün mükemmel dengede kalacak ve düşmeyecek. Ancak böyle bir test çok dikkatli yapılmalıdır. En ufak bir dikkatsizlikte tehlikeli olabilir.

Seçimdeki bir sonraki adım, tanıtıcının değerlendirilmesidir. Yeterince sağlam olmalı, çünkü üzerinde büyük çaba harcanıyor. Kolay yıkama ve eksiksiz bağlantı çok önemlidir. Önemli: Kavşakta küçük bir boşluk bile olsa, küçük yiyecek parçacıkları için akümülatör görevi görebilir. Daha sonra bıçağın sıhhi özellikleri bozulacaktır.

Çoğu durumda, mutfakta ahşap ve plastik saplı bıçaklar kullanılır. Kemik kulplu ürünler çekici görünebilir, ancak kemik yavaş yavaş gücünü kaybeder. Eski kemik plakasının doğrudan ele çarparak yaralanmasına neden olan durumlar olmuştur.Yeterince yoğun olmayan ve çok yumuşak odunlu modeller satın almak imkansızdır. Dayanıklılık sağlam bir sapın en önemli özelliğidir.

Seramik bıçaklarına gelince, o zaman, birçok uzmana göre, bu belki de en iyi seçenektir. Seramik uç, neşterin yanı sıra keskinleştirilebilir. Daha sonra daha az akut olmaz ve pas olmaz. Bununla birlikte, kırılganlık ve parçalanma eğiliminin çok yüksek olması çalışmayı çok zorlaştırır. Ayrıca, kaliteli seramikler pahalıdır.

Normal olarak, bıçağın kesme yüzeyi, bir uçtan diğerine, tüm uzunluğu boyunca uzanır. Son derece önemli: dişli tadilatları et ve sebze kesimi için uygun değildir. Çentikler sürekli olarak kayar, malzemeden kesilmez. Netleştirme etkisizdir. “İnanılmaz derecede evrensel” olarak konumlandırılmış ürünleri terk etmeye kesinlikle değer - tüm bu yapılar çok mükemmel ve çok güvenilmez değil.

Marka için gerçek kalitede olduğu kadar para harcamak da şart değil. Marka bilinirliği çok önemli değil. İlk mağazadan bir bıçak almak mantıksız. Aralarındaki en iyi seçeneği belirlemek için farklı tedarikçilerden gelen teklifleri karşılaştırmak gerekir. Bayilere değil, üreticilerin doğrudan satışlarına odaklanmak daha iyidir.

Yumuşak alaşımların nane ve keskinleştirilmesi daha kolaydır. Ancak, ürüne özenle bakmanız gerekir. Buna ek olarak, yumuşak alaşımların hijyenine rağmen, ciddi bir dezavantaj var - ürünlerin tadını ihlal ediyor. Profesyonellere göre, karbon çeliği paslanmaz alaşımlardan daha iyidir.

Bir anlamda yumuşak ve sert bir metalin çelişkili özellikleri arasında bir uzlaşma çözümü laminasyon tekniğidir. Çok miktarda karbon içeren bir kırılgan çelik, daha yumuşak bir alaşımın bir kabuğu ile çevrilidir. Bu tür tasarımlar, büyük bir Japon şirketi Yaxell tarafından yürütülmektedir. Rockwell ölçeğinde 60 ila 64 ünite metal mukavemet kullanımının temeli olarak. Dış şam kabuğu pas oluşumunu önler ve ürünün gücünü arttırır.

Seramik bıçaklı bıçaklar arasında seçim yaparken, bunun dikkate alınması gerekir. bu türden ilk modeller Japon firması Kyosera'yı üretmeye başladı. Engin tecrübesi saygıyı hak ediyor. Beyaz seramikler siyah renkli olanlardan daha az dayanıklıdır. Önemli: Avrupa mutfağı uzmanları klasik Japon bıçakları almamalıdır. Fakat Asya modifikasyonlarının hafifliğini ve dayanıklılığını koruyan konfigürasyon hibridlerinde daha uygun.

Sert peynir için bir bıçak seçerek, spatula şeklindeki versiyonları tercih etmeniz gerekir.ortasında bir yuva var. Yumuşak peynirler, normal bıçak yerine ince bir metal telden yapılmış aletlerle en iyi şekilde kesilir. Üniversal tip peynir bıçağı, kafalarını fırfırsız kendileri için kesmek isteyenler için yararlıdır. Uç kısmı çatallanmış ise çok iyi olacaktır - bu tuhaf tapa üzerine dilimlenmiş ürünler koymak kolaydır. Ayrıca çok özel modifikasyonlar da var: balık pullarını çıkarmak için kazıyıcılar, pizza bıçakları (dişli dönen disk biçimli bir bıçakla), diğer bazı değişiklikler.

Lüks bıçak sunan birçok şirket var. Ancak, en iyileri ayırt edilemez. Japon markalı modeller esas olarak markalar altında tedarik edilmektedir:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Küresel.

En gelişmiş Avrupalı ​​markalar üretimlerini Almanya ve Fransa'ya yerleştirdi. Daha az talepkar müşteriler İsviçre, İngiliz ve İtalyan fabrikalarındaki ürünleri tercih edebilirler. Çin örneklerinden dikkat çekmeyi hak ediyor Rondell Flamberg RD-681. Et kesiminde bıçaklar kendilerini çok iyi gösteriyorlar ve ek olarak ucuzlar.

Bu bıçak hem sıradan insanlar hem de profesyoneller için uygundur.Bıçağın sertliği ve keskinliği uzun süre güçlü ürünleri bile kesebilir. Lastik sap, aletin kaymasını engeller. Zorluklar RD-681'in bakımı ile ilişkilendirilebilir. Ayrıca, bazı uzmanlar lastik tutamakların çevre için güvenli olmadığını söylüyor.

Domates dilimlemek için Fissler 8803013 kullanılması önerilir. Bu, kalitesi her ayrıntıda ortaya çıkan sağlam bir Alman modelidir. İnce mutfak işleri için bu belki de en iyi versiyondur. Keskin bir kenar ile bıçağın geri kalanının iyi bir şekilde parlatılması kombinasyonu, yumuşak sebzelerin bile ince parçalarının yapılmasına yardımcı olur. Bıçağın keskinliği ve gücü uzun süre garantilidir.

Çekici bir alternatif BergHOFF Leo 3950045 olarak kabul edilebilir. Yumuşak sebze ile başa çıkma mükemmel bir Belçika ürünüdür. Bıçak, kesilen parçaların yapışmadığı bir kaplama ile preslenmiş çelikten yapılmıştır.

Apollo bıçaklarıyla ilgili birçok olumlu geribildirim geliyor. Ana şey en ucuzu değil, biraz daha pahalı tasarımları seçmektir. Tüketiciler ergonomiyi, dengeyi, metal ve sap kalitesini, kusursuz kesim ve uzun ömürlü keskinliği takdir eder. Nispeten ucuz versiyonlardan Borner bıçakları çok değerlidir. Rahat bir tutuşa ve rahat bir boyuta sahiptirler.

"Asya" ailesi, tutamak ve ince bıçakların kendine özgü yapılandırması ile tanınır. Bu serinin çoğu modelinde, onları yumuşak ürünlerin kesilmesi için çok uygun hale getiren teknolojik delikler vardır. Musat ile kısa süreli ince ayar yapıldığında, jilet keskinliği elde edilir.

Olumlu derecelendirme Alessi verir ve bıçaklar. Bunlar küçük, iyi kesilmiş ve el ürününe rahatça yerleştirilmiş. Periyodik keskinleştirme sadece cam panolarda kullanıldığında gereklidir. Sert metal tutamak kolayca yıkanıp temizlenebilir.

Japon bıçaklarından Nadoba'dan Keiko Santoku büyük ilgi görüyor. Bıçak geleneksel ulusal tarzda yapılır. Sorunsuz plastik tutamak, bir ele uzanır ve kaymaz. Her kopya ayrı bir plastik kutuda satılmaktadır. İşaretleme kapakları malzeme ve üretici hakkında bilgi içerir.

Santoku'nun olağanüstü bir keskinliği var. Ağın içinden geçen delikler kesilmiş gıdanın ağa yapışmasını engeller. Ancak bu ürün ağır bıçakları takdir edenler için uygun değildir. Aletin çalıştırılma yöntemi (bıçağın koruyucu olmadan kulp içine sokulması) yeterince güvenilir değildir. Zamanla, eklemler gevşeyebilir.

Zwilling J. A. Henckels - Pahalı fiyat grubunda, Wusthof ile birlikte en az bir başka marka daha var. Orta maliyetli ürünlerden bahsedersek, o zaman Victorinox, Arcos var. Bütçe kategorisinde ise Tramontina Opinel ürünlerine dikkat etmelisiniz. Şefler için bıçakla sınırlı değilse, Tupperware ürünlerine bakabilirsiniz. Deneyimsiz şefler için diğer en iyi markalar Shun, F. Dick.

Yerli ürünlerin hayranları Gennady Prokopenkov'un ürünlerine dikkat etmelidir. Konuyu tam olarak bilerek, titizlikle usta tarafından yapılırlar. Böyle bir şeyi satın almak oldukça zordur ve maliyeti de oldukça yüksektir. Prokopenkov tarafından üretilen ürünler haklı olarak denetlenir.

Nasıl ve hangi mutfak bıçağını seçeceğinizi görün, aşağıdaki videoya bakın.