Saksı çeşitleri, seçme ve kullanma nüansları

Bugün, tencere herhangi bir mutfak için yemeklerin vazgeçilmez unsurlarından biridir. Yiyecekleri kaynatma, haşlama ve hatta kızartma için kullanılır. Bu makale en popüler tencere türlerini, seçtikleri nüansları ve evde kullanımlarını tartışacak.

Tencere yemek pişirmek (kaynatmak, kızartmak ve pişirmek) için kullanılan bir kaptır. Seleflerinden (saksılar) farklı olarak, saksılar genellikle iki tutamakla birlikte çıkarılabilir ve sıkıca kapanan bir kapağa sahiptir.

Uzun süredir mutfaklarda yemek pişirmek için vazgeçilmez bir araç haline gelmiştir ve çeşitli pişirme yöntemleri ve formları ile çeşitliliği artmıştır. Aşağıda en popüler saksı türleri kabul edilecektir.

• Kasane. Pilav ve tahıl lapası pişirmek için kullanılan yaygın bir tencere türüdür. Bu değişken daha kalın, ancak kare değil, daha ziyade yarım daire biçimlidir. Bu form nedeniyle, yiyecekler fazla veya fazla tüketilmeden, uzun bir süre kaybolabilir. Bir kural olarak, bir kazanın üretiminde kullanılan dökme demirdir - sadece gerekli duvar kalınlığını sağlayabilir.

• Steamer. İkili bir kazan içinde pişirmenin özelliği, yemeğin suya veya ateşe doğrudan erişime sahip olmaması değil, yalnızca su buharı ile ısıtılmasıdır. Bu tür yiyeceklerin çok faydalı olduğu kabul edilir ve buharda pişirilen sebzeler daha sulu kalır ve tüm besinleri korur. Bu tür tavaların tasarımını göz önüne alırsak, her zaman bir kerede birkaç seviye olmalıdır. En düşük seviye buhar oluşturmak için normal suyla doldurulur, yiyecekler üst seviyelerde bulunur.

• Sütlü tencere. Bu tür tencereler sadece kaynamış süt için kullanılır. Bu genellikle paslanmaz çelik veya alüminyumdan yapılmış çok küçük bir kare veya uzun tenceredir. Bu tür tavalar, sütün diğer kaplara kolayca dökülmesi için yalnızca bir uzatılmış veya "indirgenmiş" kulp ile donatılmıştır.

• Fritöz. Lokanta ve kafelerde hızlıca patates ve sebze pişirmek için kullanılan bir tür elektronik tava. Böyle bir tava ilkesi, gıdanın ısıtılmış yağda veya yağda kızartılmasıdır. Çoğu zaman bu şekilde patates kızartması pişirirler. Bu tür yiyeceklerin özelliği, yüksek yağ içeriğindedir.

• Sade tava. Çeşitli yiyecekleri pişirmek için en yaygın seçenek. Bu tür tavaların iki tutamağı vardır, bir cam veya metal kapak. Bu tür tavaların imalatı için, aşağıda tartışılacak olan çeşitli malzemeler kullanılabilir.

Günümüzde ürettikleri malzemeye, kaplamanın varlığına ve türüne ve kullanım kapsamına bağlı olarak birkaç tür kap vardır.

Sadece lezzetli değil, aynı zamanda en sağlıklı yiyecekleri tercih eden hostesler arasında ortak bir seçenek olarak kabul edilir. Teknik özelliklere ek olarak, pek çok ev hanımını büyüleyen orijinal ve güzel tasarımlarda emaye tavalar sıklıkla yapılır.

İnce kaplama nedeniyle, bu tava çok hafiftir, hızlı bir şekilde ısınır, ancak önemli bir süre boyunca yüksek sıcaklıklara dayanacak kadar güçlüdür. Ayrıca bu kaplarda, emayelerin koruyucu bir işlevi olduğundan ve metal tuzlarının yiyecekleri oksitlemesine ve bozulmasına izin vermediğinden, çorba, lapa ve diğer yiyeceklerin depolanması tercih edilir.

Ancak, emaye hiçbir zaman yüksek mukavemet özellikleri ile ayırt edilmemiştir ve bu nedenle böyle bir tencereye dikkatle muamele edilmelidir - düşmeyin, metal kepçe ve bıçak kullanın. Bütün bunlar, daha sonra geri yüklemek mümkün olmayan bir emaye tabakasını kaldırır. Aynısı agresif deterjanların ve temizlik ürünlerinin ve asit çözeltilerinin kullanımı için de geçerlidir.

Bu tür tavalar, “boşlukların” (emaye tabakasının tamamen inceltildiği yerler) ortaya çıkmasıyla karakterize edilir, bundan sonra bu tür yemekler kullanmak zararlı olur .. Emaye tavalar, çorbalar, garnitürler ve yahni meyveler pişirmek için idealdir, ancak uzun süreli ısıl işlem gerektiren gıdalar için idealdir. reçel veya şuruplar) uygun değildir.

Bugün kapları emaye kaplamanın iki yolu var - püskürtme ve daldırma yöntemi ile. Gerçek şu ki, püskürtmeli modeller çok daha az işe yarıyor ve üzerlerindeki koruyucu emaye tabakası çok çabuk inceliyor. Emaye uygulama yöntemini belirlemek için kabın dışını incelemek ve tutamaçların bağlantı noktalarını bulmak yeterlidir.

Bu yerdeki boşluklar, emaye püskürtüldüğünü göstermektedir. Tencerenin içindeki emaye rengine dikkat edin. Dışarıda tamamen farklı olabilirse, o zaman yalnızca kesin olarak tanımlanan nötr renklere izin verilir: siyah, beyaz, krem, soluk mavi veya mavi. Gerçek şu ki, herhangi bir rengin emaye toksik ve sağlık için onarılamaz bir hasara neden olmasıdır.

Yemek yiyen yerlerde, kantinde ve birçok insan için yemek pişirme yerlerinde kullanmayı tercih ettikleri yaygın bir tencere çeşididir. Alüminyum da dahil olmak üzere herhangi bir metal kap, dikkat çekici derecede ısınır. Buna ek olarak, hafif ağırlığında ve ucuzdur. Ancak sık ısıtılan alüminyum kaplar deforme olur, şekil değiştirir ve ayrıca kararır.

Ek olarak, Alüminyum, reaksiyona girebileceği alkalilere ve asitlere kayıtsız değildir. Bundan dolayı, yiyeceğin tadı değişiyor ve zamanla ciddi hastalıklara neden olabilen insan vücudunda ağır metaller birikir.

Alüminyum tencere en çok makarna, mantı, yumurta kaynatın, kaynatın süt yapmak için kullanılır. Bunların diyet yemekleri, çok aşamalı yemekler ve ayrıca yüksek asitli ürünler hazırlamak için kullanılması önerilmemektedir. Bir alüminyum tava seçerken, sadece iki şeye dikkat etmelisiniz: duvarların ve tabanın kalınlığı ve düzgünlüğü.

Taban en az 3 milimetre kalınlığında ve duvarlar en az 1.5-2 milimetre olmalıdır. Ayrıca iyi ve sıkı bir kapak ve vidalı, kaynaklı değil saplı seçenekler de seçebilirsiniz.

Modern hostesler arasında en az popüler seçeneklerden biri olarak kabul edilir, dayanıklılık ve mahkeme kolaylığı için değerlidir. Neredeyse tüm ev hanımları, dökme demirin mutfak eşyaları yapmak için en dayanıklı malzeme olduğunu düşünür. Buna ek olarak, çiziklerden veya metal nesnelere zarar vermekten korkmaz. Dökme demir tencere bireysel avantajı doğal yapışmaz kaplamademirin yağ ile ıslatılmasından sonra oluşur. Ayrıca, dökme demir tencere çok yavaşça soğur ve bu nedenle yiyecekleri uzun süre sıcak tutabilir.

Ancak dökme demir mutfak eşyaları çok ağırdır, bu da bulaşık makinelerinde yıkanmayı imkansız hale getirir. Ek olarak, dökme demir zayıf bir termal iletkenliğe sahiptir, bu yüzden çok uzun süre ısınır. Dayanıklılığına rağmen, sudan veya uzun süreli sebzelerin depolanmasından ortaya çıkan pas, dökme demir pişirme kabının özelliğidir.

Yüksek kaliteli dökme demirlerin düşük kaliteli ürünlerden ayırt edilmesi oldukça kolaydır.. Tavanın rengine ve gözenekliliğine dikkat etmek yeterlidir. Önünüzde hafif bir gölgenin pürüzsüz ve hafif dökme demir kasesine sahipseniz, çok kısa bir süre boyunca hizmet ettiğinden emin olun. Tavanın siyah rengi ne kadar zengin olursa, rengi o kadar iyidir. En yüksek kaliteli dökme demir tava modelleri, 3 litre hacme sahip en az 3.5 kg ağırlığında olacaktır.

Çok miktarda baharat ve minimum miktarda yağ kullanarak sebze yemeklerini pişirmek için popüler bir seçenek. Bu tür yemekler son derece hızlı bir şekilde ısınırken, yiyecekleri ısıtmak ve kızartmak için neredeyse hiç yağ gerekmez - yüzey, tava tabanı boyunca mükemmel bir yiyecek kayışı sağlar ve yanmasını önler.

Kural olarak, Teflon kaplama çok hızlı bir şekilde inceltilir veya zarar görür, bundan sonra böyle bir tava kullanıma uygun olmaz. Teflon kaplamanın inceltilmesinden sonra, tüm yiyecekler kardiyovasküler hastalıkların gelişmesine yol açan kanserojen gazlarla yavaş yavaş doygun hale gelecektir.

Böyle bir kaplamaya sahip tavalar, en azından, bir yıldan fazla sürmeyecek ve yemeklerin değiştirilmesi gerekecek. Çoğu zaman, sağlıklı yiyecek hazırlamak için Teflon kaplamalı tavalar kullanılır. Teflon, sebzeler için iyi hazırlanmalarını sağlar, zengin lezzetlerini yakma veya kaybetmelerine izin vermez. Bu tür cihazları seçerken, her şeyden önce, çok katmanlı kaplamaya dikkat etmelisiniz - ne kadar kalınsa, bulaşıklar o kadar uzun süre dayanır. Kural olarak, pakette bulunan katman sayısı belirtilir.

Mutfak eşyaları başka bir versiyonu. Duvarlarını inceltirken oksijenle veya besinlerle herhangi bir reaksiyona girmez. Sıcaklığı mükemmel tutar, ayrıca soğuğu tolere eder, böylece yiyecekleri buzdolabında güvenle saklayabilir. Bu kaplarda kızartma yapılırsa, yapışmaz bir tabaka olmamasına rağmen yiyecekler yanmaz.

Ancak bu tür saksılar çok ağırdır ve aynı zamanda fayansların veya fayansların üzerine düşme ihtimali yoktur. Çizikler genellikle, çoğu zaman gelecekte yemek pişirmekle komplike olabilen seramikte kalır. Çanak çömleklerin diğer tüm seçeneklerden daha pahalıya mal olmasının yanı sıra, gazlı ocaklarda seramik tava kullanmak için bir alev ayırıcıya ihtiyacınız olacaktır.

Seramik kaplar kullanırken ani sıcaklık değişikliklerinden kaçının. Bu nedenle, ısıtılmış seramikleri dondurucuya koymamak daha iyidir, ancak balkondan getirdiğiniz soğuk seramik tavayı oda sıcaklığında bekletmelisiniz.

Gerçek şu ki, sıcaklık dalgalanmaları nedeniyle, seramik çatlakları ve kırılmalardır. Ayrıca, tanktaki tüm su pişirme sonucu kaynadığında cips oluşması olasıdır ve daha fazlasını eklemezsiniz. Seramik kapların seçimine gelince, burada sadece modelin ağırlığına ve kalınlığına dikkat etmek önemlidir. Kaliteli bir seramik kap duvar kalınlığına sahip olmalıdır. en az 4 milimetre ve üç litre hacimli en az 2 kg ağırlığında.

Cam, diğer uygulamalardan farklı uygulamalarda ve ayrıca hoş bir görünümde farklıdır. Züccaciye ucuz ve güzel, pişirdikten sonra tereddüt etmeyin, hemen tüm ev aletleri ve yemekler ile uyumlu göründüğü için hemen masaya sunabilirsiniz. Züccaciye pas yapmaz, içindeki yiyecek yapışmaz ve bozulmaz.

Cam kesinlikle güvenlidir ve ısıl işlem sırasında zararlı madde yaymaz. Pürüzsüz bir kaplama sayesinde camı yıkamak kolaydır, bulaşık makinesinde de yıkamak mümkündür. Cam sıcaklıklara dayanıklıdır, ısıyı uzun süre korur ve soğukta depolanması nedeniyle bozulmaz.

Ancak böyle bir kap için ayrıca (bölücülerdeki gibi) bir ateş bölücü veya bölme gerektirir. Düşmeye ve basınca karşı çok dayanıklı, çatal bıçak takımından küçük çizikler ve hatta yiyecekler cam üzerinde kalıyor. Ayrıca, cam sıcaklık dalgalanmalarını tolere etmez ve basitçe çatlayabilir. Cam kaplar çorbalar, garnitürler ve kaynatmalar, tahıllar pişirmek için idealdir.

Ancak, kızartma ve pilav yaparken bu malzemeyi kullanmamak daha iyidir. Uzun süre sıcaklığa maruz kalması nedeniyle, cam kararır ve kırılganlaşır Zayıf kalitede cam malzemelerin karakteristik bir özelliği, gelecekte yanlış kullanıldığında tavaların çatlaklara ve yongalara neden olabileceği çoklu hava kabarcıklarının varlığıdır. Ayrıca, camın saydam ve hafif mavimsi olduğundan emin olun - bu renk kaliteyi ve dayanıklılığı gösterir.

Bugün piyasada bulunan ve her hırdavatçıda satılan yemeklerin popüler bir hali. Profesyonel şeflerin mutfak başyapıtlarını hazırlarken kullanmayı tercih ettikleri paslanmaz çelik kaplardır. Paslanmaz çelik benzersiz güç özelliklerine sahiptir - darbelere dayanıklı, çiziklerden ve düşmelerden korkmaz, 5 yıl veya daha fazla sürebilir. Aynı zamanda, bu yemek vücutta ısıyı eşit olarak dağıtır. Temizlemesi çok kolaydır, çünkü agresif yöntemlere tolerans gösterir.

Paslanmaz çelik tabakların Eksileri - önemli bir maliyet, düşük ısı iletkenliği. Ek olarak, paslanmaz çelikte zamanla giderilemeyen lekeler oluşur. Paslanmaz çelik zamanla kararır ve parlaklığını kaybeder.

Bu tür yemekler herhangi bir pişirme yöntemi için uygundur, ancak sebzelerin, etlerin ve tahılların pişirilmesinde ve pişirilmesinde kendini göstermek en iyisidir. Paslanmaz çelik tencereleri seçerken, tabağın altında belirtilen aşağıdaki parametrelere dikkat etmelisiniz.

• Genellikle aşağıdaki numaralar burada belirtilmiştir: 18/10, 08/13, 12/13. Birincisi alaşımdaki krom payı, ikincisi nikel içeriği hakkında konuşuyor. Kural olarak, ilk hanenin değeri ne kadar yüksek olursa, satın alınan yemekler de o kadar iyi olur. En iyi oran 18/10 - bu da tıbbi çelik benim.
• Ayrıca duvara ve taban kalınlığına dikkat edin. Duvarlar 0,5 milimetreden ince olmamalıdır ve taban en az 3 mm olmalıdır. Bu değerlerin sayısı arttıkça, yiyecekler ne kadar iyi ısınırsa ve bulaşıklar içinde o kadar eşit sıcaklık ve ısı dağılır. Sağlıklı yemek pişirmek için ideal seçenek iki veya üç cidarlı paslanmaz çelik tencere almaktır.

Ayrıca profesyonel kullanım için sofra seçeneklerinden biri. Her türlü yiyeceği hızlı bir şekilde pişirmenize olanak tanıyan mükemmel bir termal iletkenliğe sahiptir: tam kızartmadan hassas sıcaklıktaki gıda işlemelerine yanma riski olmadan. Ek olarak, ısıtma işlemi sırasında zararlı herhangi bir madde yaymadığı için bakır aslında sağlık açısından güvenlidir.

Özellikle bakır kovaların kovalanan modelleri değerlidir. Bunun, tavanın ömrünü birkaç kez arttırdığı düşünülmektedir.

Bakır kaplar aşırı derecede ağırdır ve bu da yıkama sürecinde sorunlara neden olabilir. Diğer metal, cam ve hatta bazı seramik modellerden çok daha pahalıdır. Buna ek olarak, bakırın kendisinin de sürekli bakıma ihtiyacı vardır - düzenli sürtünme olmadan hoş bir görünüm kaybeder ve pürüzlü hale gelir. Ek olarak, yumuşak metallerle ilgili olarak tüm çizikler ve ezikler bakırda mükemmel şekilde görülür.

Bakır pişirme kabı herhangi bir kullanım için uygundur - pişirmeden tavaya ve kızartmaya kadar.Fakat en iyisi, koruyucu ateş teknolojisi sayesinde bitkisel gıdalarla başa çıkmasıdır. İncelemelere göre, bakır kap seçiminde önce ağırlığa dikkat edilmelidir.

Yemeklerin amacına bağlı olarak, hostesler belli bir hacim ve büyüklükte tavaları seçerler.

• Evrensel modeller. Kural olarak, bunlar 3 litre hacimli dökme demir, teflon veya alüminyum kaplardır. Bu parametreler büyük bir aile için çorba, haşlanmış meyve ve garnitür pişirmek için yeterlidir.
• Geniş bir aile için modeller. Bu tür saksıların hacmi, aile üyesi başına 1 litre oranında hesaplanmaktadır. Bu nedenle, 4 litrelik bir tencere 4 kişilik bir aileye (eğer tahıllar, reçeller, çorbalar ve içecekler gelirse) dayanır. Birkaç gün önceden aynı anda yemek yapmayı tercih eden ev hanımlarının, 10 litreye kadar olan daha büyük olması gerekir.
• Sebze ve yumurtalar için küçük modeller, garnitürler. Bunlar genellikle 1 ila 2 litre hacimli küçük metal veya seramik kaplardır. Bu tür saksıların, ana yemekler değil, atıştırmalıklar hazırlamak için kullanılmaları nedeniyle büyüklükleri olmamalıdır.

Tava boyunu seçerken önemli parametrelerden biri de çaptır. Örneğin, 2 litreye kadar olan yemekler için ideal çap 18-20 santimetreden fazla olmamalıdır.

Orta boy tavalar için - en fazla 25 santimetre. Özel bir dikkatle, saksıları toplamaya değer, eğer bunları fırınlarda, buharda veya fırınlarda kullanacaksanız, modelin pişirme yerine uygun boyutta olduğundan emin olun. Aynı anda farklı malzemelerde birkaç farklı tava elde etmek en iyisidir.

Ne yazık ki, bazı malzemelerin doğası gereği, tavaların tasarımı sınırlıdır. Ek olarak, Profesyonel aşçılar, güzel pişirme gereçleri yerine yüksek kaliteyi tercih ederler. Yuvarlak, kare, oval ve yarı dairesel tavalar vardır. Bu seçeneklerin her biri belirli bir yemek hazırlamak için kullanılır.

Tabakların renk dekorasyonu sadece emaye ve alüminyum modellerde ve ayrıca paslanmaz çelik kaplarda mümkündür. Özellikle son yıllarda popüler olan çiçek ve bitki görüntüleriyle Provence tarzında emaye kaplar vardır. Metal seçeneklerine gelince, üreticiler tavanın dış duvarlarını tek renkli boyamayı tercih eder.

En popüler tonları kırmızı, mavi, beyaz ve yeşildir. Cam tavalar da farklı renk tasarımlarına sahip olabilir, ancak çizimler şeffaf cam üzerine uygulanmalıdır.

Herhangi bir tencereyi satın almadan önce, kusurlara karşı incelemesini dikkatlice düşünmelisiniz. Modellerin hangi malzemeden oluştuğuna bakmaksızın, tavayı seçmelisiniz kalın duvarlar ve alt. Bu uzun servis yemeklerinin bir garantisidir. Ayrıca yapışmaz kaplama katmanlarının sayısını not edin. Tencere kulplarına bakın - kaliteli ve dayanıklı modeller için vidalanmalı ve kaynaklanmamalıdır.

Modelin talaş, çatlak veya kabarcık olup olmadığını (cam modellerde) kontrol ettiğinizden, ayrıca kaplamanın düzgünlüğünü, alt kısmını, çiziklerin varlığını kontrol ettiğinizden emin olun. Farklı yiyecek türleri, farklı tavalar için uygundur.Cam ve seramik kaplar sebze pişirmek için daha uygundur ve metal modeller yemek pişirmek veya kızartmak için uygundur. Yulaf lapası ve sos yapmak için en az bir adet küçük paslanmaz çelik tencere almayı unutmayın.

Tavaların yapıldığı her malzemenin özen gösterilmesi gerekir. Aynı paslanmaz çelik keskin ve ağır nesnelerden korkmuyorsa, bakır ürünler onlardan büyük zarar görebilir. Ayrıca, düzenli rutin inceleme ve saksıların temizliğini de unutmayınız, böylece bazı sorunları erken bir aşamada tanımlayabilir ve ürünün ömrünü uzatabilirsiniz.

İmalat malzemesi ve bulaşık kaplaması ne olursa olsun Temizlemek için agresif deterjanların kullanımına karışmayın.

Doğru pot nasıl seçilir, bir sonraki videoya bakın.