Yiyecek ısıtıcısı: çeşitleri, seçenekleri ve kullanımları

Profesyonel şefler bir yiyecek ısıtıcısının ne olduğunu ve ne için olduğunu iyi bilirler. Günlük yaşamda, kullanmanız gereken durumlar da vardır.

Festival ve ciddi bayramlarda yemekler bir kerede servis edilmez, bu yüzden pişirildikten sonra sıcak kalmaları çok önemlidir. Gıdanın tekrar tekrar ısıtılması kalitesini ve tadını olumsuz yönde etkiler.

Pişmiş yemeklerin sıcaklığını korumak için yiyecek ısıtıcıları kullanın. Fransızca'da "marit" kelimesi "dökme demir", "tava" anlamına gelir. Pişirmede, bu yemek hazır yemeklerin sıcak durumunu korumak için tasarlanmıştır.

Yiyecekleri birkaç saat sıcak tutarlar, mikrodalga fırında veya ocakta ısıtılmaları gerekmez. Pişmiş yiyecekler 20-80 derecelik bir sıcaklığa ısıtılır, bu nedenle kaynar ve yanmaz. Aynı zamanda et ve diğer yemekler sulu olmalarını yitirmez ve sertleşip kurumaz.

Bu yemekte yemek, pişirildikten hemen sonra olduğu gibi kokulu ve lezzetli kalır. Yiyecek ısıtıcıları, bulaşıkları ısıtmanın yolu, boyutları, üretim malzemesi, cihaz ve tasarım uygulaması gibi özelliklere sahiptir.

Yiyecek ısıtıcıları oldukça geniş ölçüde uygulayın. Çoğu zaman restoran işinde, kantinde, kafelerde ve diğer yiyecek içecek işletmelerinde kullanılırlar. Ayrıca sıcak öğle yemeklerinde, şirket dışı kurumsal etkinlikler yürütürken ve diğer durumlarda sıcak yemek taşıması gerektiğinde kullanılırlar.

Amaçları farklıdır ve evrensel ya da özel var - sadece sıcak birinci, ikinci kurslar, içecekler veya soslar için. Farklı bir şekle sahiptirler: yuvarlak ve oval, kare ve dikdörtgen. Kurulum yöntemine göre, zemin, masa ve seyyar yemek ısıtıcıları ve ayrıca sedyeye monte edilenler ayırt edilir.

Kullanılan güç kaynağına göre bu türlere ayrılabilir.

• Yiyecekler ısıtmasız ısıtılır, yiyecek konteyneri sayesinde sıcaklığı korur, hava boşluklu çift cidarlı ve hava geçirmez kapalı bir kapak bulunur. Termos prensibi ile çalışırlar, ancak gıdanın yüksek sıcaklıkları uzun sürmez.

• Elektrik beslemesi olan cihazlar.

• Gaz yakıcı ile ısıtılan modeller.

Gazlı cihazlarda, gıdanın sıcaklığı yanan gazla korunur. Hem doğal hem de sıvılaştırılmış gazdan çalışabilirler.

Otomatik gaz kontrol cihazı, cihaz çalışmayı kestikten hemen sonra gaz beslemesini durdurur. Operasyonda çok kullanışlıdırlar ve günlük yaşamda kullanılabilirler.

Elektrikli modeller 220-380V voltajla çalışır. Bu tür yiyeceklerde, yiyecek için sıcaklık ayarı sağlanır ve genellikle termostat ve sensörleri vardır. Sıcaklık genliği 30 ila 90 derece arasında değişebilir ve cihazın modeline bağlıdır.

Bu modeller bir gövdeye, yiyecek kaplarına ve elektrikli ısıtma elemanlarına sahiptir. Kapaklı yemek kabı, içinde her biri ayrı bir termostata sahip dökme demir brülörlerin bulunduğu özel bir stand üzerine kuruludur. Ayrıca, modeller zamanlayıcı, gösterge gibi seçeneklerle donatılmıştır.

Elektrikli cihazlar hızla ve eşit şekilde ısınır ve yiyeceklerin sıcaklığını iyi tutar. Bu Bain-marie, özellikle yiyecek dağıtım hattındaki catering işletmelerinde kullanılmaktadır.

Ek olarak, ısıtma kaynağı için başka seçenekler de vardır. Bu amaçla, sık kullanılan mumlar, alkol brülörleri.

Isıtmalı mumlu modeller evde kullanım için tasarlanmıştır. Elektrik maliyeti gerektirmezler. Bu modellerde, mumlar bir stand üzerine monte edilir, bir veya daha fazla olabilir. Mumların üzerindeki çerçeveye kapaklı bir tencere yerleştirilir.

Mumlar yerine, alkol brülörleri sıklıkla kullanılır. Bu tür cihazlar kalkış ile olan etkinliklerde yaygın olarak kullanılır (piknik, büfeler, ziyafetler). Alkol brülörleri üretimi için yüksek mukavemetli malzeme kullanılır. Ruh lambasının yanma süresi 2 ila 6 saat arasındadır. Modeller, yemek kaplarının boyutuna ve sayısına göre farklı sayıda brülöre sahip olabilir.

Kızılötesi ısıtmayı kullanan modern ileri teknoloji modelleri de vardır. Bu yöntem en yüksek ısı transfer performansını elde etmenizi sağlar. Bu modellerde, ampul (tüp) bir ısı kaynağıdır, aynı zamanda cihazın tabanına kabın altına yerleştirilmiştir. Temel olarak, bu yiyecek ısıtıcıları 2 tabak ve garnitür ısıtmak için kullanılır.

Bain-marie ayrıca hazırlanan yemeklerin ısıl işlem şekli bakımından da farklı olabilir. İki yöntem vardır - kuru ve su banyosu kullanma.

Kuru yöntem doğrudan gıdaya maruz kalma yöntemidir. Bu tasarımdaki cihazlarda, hava ısıtılır, akıntıları kabın içinde eşit olarak dağıtılır, yani, konveksiyon yöntemi kullanılır.

Bu tür modellerin avantajı, daha ekonomik olmalarıdır.

Başka bir ısıtma yöntemi bir su banyosudur. Bu durumda, yemek kabının altında bir su deposudur. Buna karşılık herhangi bir güç kaynağı (gaz, elektrik) ile ısıtılır. Termal stabilite, sürekli buharla ısıtma ile sağlanır.bu, buhar üretecinde sıvıdan üretilir ve daha sonra kazanın içine eşit şekilde yayılır.

Operasyonun sonunda, özel bir cihazla yanlışlıkla açılmaya karşı korunan ankastre musluktan su dökülür.

Yiyecek ısıtıcılarının üretimi için bu tür malzemeler hizmet eder:

• çelik;
• seramik ve porselen;
• ısıya dayanıklı cam;
• doğal taş (mermer, granit).

Paslanmaz çelik buhar masaları krom veya cilalanabilir. Genellikle çok dayanıklı olan tıbbi çelik kullanılır. Paslanmaz çelik gıda ısıtıcıları genellikle profesyoneldir ve yemek pişirme işletmelerinde (restoranlar, kantinler, snack barlar) kullanılır, çünkü bakımı pratiktir, bulaşık makinelerinde yıkanmalarına izin verilir ve dayanıklıdır.

Porselen ve seramik yemek ısıtıcıları çok çabuk ısınır. Ek olarak, seramik ve porselen, diğer malzemelere kıyasla daha uzun süre ısıyı korur.Bu tür modeller karmaşık desenler, dekoratif resimler şeklinde güzel bir dış tasarıma sahiptir.

Cam kapları ısıya dayanıklı camdan imal edilmiştir.Büyük sıcaklık düşüşlerini tolere edebilme ve yüksek sıcaklıklara dayanabilme. Genellikle bu tür modeller birleştirilir, metal ekler ile desteklenir ve çok nadiren tamamen camdır. Modern bir tasarıma sahipler.

Evrensel modeller züccaciye pişirme imkanı sunar ve daha sonra bunu stand-ısıtmalı taban üzerine koyarak hemen saklar veya servis eder.

Mermer, genellikle havai fişek üretimi için kullanılır. Isıya dayanıklı ve dayanıklı, çevre dostu bir malzemedir. Mermer modeller estetik ve özgün tasarımdır.

Yiyecek ısıtıcılarının besin kapasitesinin iç yüzeyi farklı olabilir: metal, seramik ve hatta ahşap. Özel ve çok pahalı modeller altın veya gümüş yüzeye sahip olabilir.

Yiyecek ısıtıcılarının tasarım özellikleri amaçlarına uygundur.

Bu tip Bain-marie, özellikle yemek yapan kurumlarda tasarlanmış ve kullanılmıştır. Bu cihazların büyük boyutları vardır, çeşitli yiyecek bölümlerinden ve modüllerden oluşur. Zemine yerleştirildiklerinden çok iyi bir stabiliteye sahiptirler. Döşeme yapıları genellikle çok sayıda bölümden oluşan vitrinler şeklinde yapılır.

Sabit yiyecek ısıtıcıları ayrıca şunlar olabilir:

• kuru gıda ön ısıtma ilk kursları için;
• su banyosu kullanan ana yemekler ve garnitürler için;
• Hem birinci hem de ikinci kurslar için ve ayrıca kızılötesi ısıtma kullanan içecekler ve pişirme için tasarlanmış evrensel modeller.

Bu modeller en sık, evde, ülkede, pişmiş yemeklerin sıcaklığını korumak için piknik yapmak için tasarlanmıştır. Onlar da bir restoranda veya evde güzel masa ayarı için kullanılır. Servis yemek ısıtıcıları 5 litre içinde küçük bir hacme sahiptir. Farklı güç kaynakları ve ısıtma yöntemleri ile modeller vardır.

Sofralık yiyecek ısıtıcıları sadece bir yiyecek kabı ile değil, aynı zamanda farklı yiyecekleri ısıtmak için çift ve hatta birkaç kap ile birlikte sunulmaktadır. Bu durumda, kaplar farklı büyüklüktedir: ilk yemekler için ikinciden biraz daha derindir.

İlk kurslar için çerezler aşağıdaki türlerden olabilir:

• küçük ayaklı, hava geçirmez şekilde kapatılmış yuvarlak şekilli yiyecek kabı (fıçı gibi);
• Isıtıcı destekleyen halkaların bulunduğu bir destek ve bu destek üzerine yerleştirilmiş yiyecek kapasitesinden oluşan yiyecek ısıtıcı.

  İkinci kurslar için sofra tipi yiyecek ısıtıcıları, ısıtma cihazlı bir stand üzerinde kapaklı bir yiyecek kabının tasarımıdır.

Bu türler, pişirmenin dağıtıldığı yerlerden ayrı olarak yapıldığı işyerlerinde kullanılır. Bu nedenle, teslimat için bir ihtiyaç vardır. Ayrıca büfelerin tutulması ve bir büfenin düzenlenmesi sırasında da kullanılırlar.

Mobil modeller tekerlekli tekerlekli sandalyeye monteli yiyecek ısıtıcılarıdır. Kauçuk ara katmanlı iki döner ve iki sabit tekerlek uzayda kolay ve manevra kabiliyeti sağlar.

Büfe ve büfe ile ziyafetlere hizmet etmek için başka bir tür yiyecek ısıtıcıları vardır - bu cilttir.Tasarım özellikleri ile masaüstü görünümüne atıfta bulunur ve ana yemekler, içecekler ve pişirme için tasarlanmıştır. Chafindish'in modüler tasarımı, hem bir hem de birçok yiyecek kabının kullanılmasına izin verir. Bu yiyecek ısıtıcıları dikdörtgen şeklinde, üç standart hacimli çıkarılabilir yiyecek blokları: 1, 2 ve 3 litredir. İçlerinde ısıtılan yiyecekler su buharı ile gerçekleştirilir.

Bu kullanışlı mutfak cihazının birçok ev modeli vardır. En popüler seçenekler birkaç.

• Tablo Marmit Bekker Çorbaları ve diğer birinci yemekleri ısıtmak için 2.6 litre hacimli bir gezintiye şeklinde kullanılır. Yemek kabının kendisi ısıya dayanıklı seramiklerden yapılmış ve stand “gül altın” altında cilalanmış çelikten yapılmış. Kapaktaki tutamak aynı tasarım uygulamasına sahiptir.

Kapakta buharın çekilmesi için bir delik vardır.

• model Rosenberg 2 tabak ısıtmak için kullanılır. Yemek bloğunun hacmi - 1.8 l. Bu model çelikten imal edilmiştir (paslanmaz çelik). Mumlarla taşınan ısıtılır. Bir krom stand üzerinde ısıya dayanıklı seramik veya cam marmitnitsa ile bu markanın modelleri de vardır.

• Gipfel - bu tür bir ev tipi masaüstü portatif marminin ısıya dayanıklı şeffaf camdan oval bir formda olması ilk ders için tasarlanmıştır. Mumlar ısıtmak için kullanılır. Stand ve kapak ayna yüzeyli krom çelikten imal edilmiştir.

Kullanılan tüm malzemeler çevre dostu ve güvenlidir. Yiyecek kapasitesi 3 litre hacme sahiptir.

• Yemek ısıtıcısı Fissman. Bu markanın modelleri geniş bir yelpazeye sahiptir. İmalat için kullanılan malzemeler cam, seramik, çelik olabilir. Gıda kabının farklı şekli ve hacminde farklılıklar gösterir.

Masa modeli mumlarla ısıtılır ve 2 yemek için tasarlanmıştır. 2,5 litrelik ısı emici seramikten ve kapak ısıya dayanıklı camdan yapılmıştır.

• Model marka Mercury. Ev tipi dikdörtgen yiyecek ısıtıcısı, metal stand üzerinde uygun tutamaklara sahip yiyecekler için seramik bir kaptır. Seramik kapak tavayı sıkıca kapatır. Marmitnitsa'nın mikrodalgasında ve fırında bulaşıkları yıkamak için kullanılabilir.

İmalat malzemesi yüksek kalitede farklılık gösterir. Çay mumlarıyla ısıtılır.

• Masaüstü portatif bir marit için iyi bir seçenek evrensel modeldir. Avat pulları. Bu, içinde bir su banyosu kullanılarak gerçekleştirilen, elektrikli bir Bain-marie'dir. Modelde iki yemek bloğu ve su için 2 tank bulunur. Sıcaklık aralığı 30-85 derecedir.

Profesyonel ve ev kullanımı için tamamen farklı tip ve modellere ihtiyaç duyulduğundan, uygulamanın amacına ve amacına uygun olarak gıda ısıtıcılarını seçmek gerekir.

Profesyonel kullanım için, pencerenin altında yapılmış, çok sayıda kap ile büyük boyutlu cihazlar. Küçük kafeler ve lokantalar için çeşitli amaçlarla masa üstü modelleri kabul edilebilir - resepsiyonlar için - mobil.

Ev için model seçerken, aşağıdaki nüansları göz önünde bulundurmanız gerekir:

• Çalıştırılacağı odanın büyüklüğüne göre bir model seçilmesi gerekir: Isı üreticisinin büyüklüğü, şekli ve tipi ona bağlıdır.

• Güç modelleri daha basit ve kullanımı daha güvenlidir.

• Isıtma tipi amaca bağlıdır: birincisi, bir su banyosunda, ikincisi için kuru ısıtma mümkündür.

• Pikniklerde (kebapları ısıtmak için) veya diğer dış mekan etkinliklerinde kullanım için, portatif bir buhar masası seçmek daha iyidir.

• Evrensel (birkaç bloklu) bir model elde etmek daha ekonomiktir.

• Seramik Marmitnits daha iyi ve daha uzun ısı ısı korur.

• Servis amaçlı bir model seçerken, tasarıma diğer yemekler ile birleştirilmesi için dikkat etmek önemlidir.

• Kapak tipi de önemlidir. En basit ve ucuz klasik versiyon çıkarılabilir bir kapaktır. Ancak kullanımda çok uygun değildir. Bir kapak, daha pahalı olmasına rağmen daha uygundur. Eğilebileceği açı da önemlidir: yeterince büyük olmalıdır (en iyi 180 derece), aksi takdirde içindeki kapları değiştirmek ve yiyecek ısıtıcıyı yıkamak zor olacaktır.

Yiyecek ısıtıcılarının tüm tipleri ve modelleri, satın alındıktan sonra çalışılması ve sıkı bir şekilde uyması gereken düzgün çalışması için talimatlara sahiptir.

Gerekli elektrikli sabit cihazların çalışmasında:

• topraklama cihazının sağlığını izlemek;
• buhar masasının teknik ve sıhhi durumunu izlemek;
• kaplar yiyecekle dolu değilse, ocaklarını açık bırakmayın;
• iş bitmeden önce (birkaç dakika) cihazın bağlantısını kesmek gerekir;
• Su depoları dolu değilse, sıcak su banyoları kullanılamaz.

İş bittikten sonra, standın tüm dış elemanlarını ılık sabunlu suyla iyice yıkayın, ardından bir bez peçeteyle kurulayın.

En kolay kullanımlı servis tezgahı modelleri mumlarla (veya alkollü sobalarla) ısıtılır. Mumlar ateşe verilir ve yemek tabağı daha fazla servis tabağı kullanılmamasını sağlayan masaya konur.

Bu videoda, özel tasarım sayesinde, masanın üstüne güzel bir şekilde yerleştirilmiş ve sıcak tutulacak olan marmitte bir yemek hazırlamayı öğreneceksiniz.