Kabartma taşları: Bunlar nedir, nasıl seçilir ve nasıl seçilir?

Taş pişirme çok kullanışlı bir buluş ve çeşitli yemeklerin pişirilmesinde yaygın olarak kullanılıyor. Yardım teknolojisi ile pişirme teknolojisinin sadece popülerlik kazanmasına rağmen, taş, ülkemizde de dahil olmak üzere, dünya genelinde yeterli sayıda fan kazanmıştır.

Pişirme taşları evde ekmek pişirmek ve diğer ürünleri pişirmek için kullanılan katı veya istiflenmiş plakalar. Fırıncı taşının üretildiği fırınlama için tadı, tandır veya Rus fırından yapılan yemeklere mümkün olduğunca yakın hale gelir.

Bu başarının sırrı oldukça basittir ve aşağıdakilerden oluşur: yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığında, ilk saniyeden itibaren taş maya hamurunu tam kalınlığa kadar ısıtır, sonuçta ekmeğin üstüne bir kabuk oluşmadan önce ekmeğin mümkün olduğunca yükselme zamanı vardır.

Bu teknolojiye sahip hamur, +60 derecede mayanın ölümü ve taşın bir kabuk oluşuncaya kadar istenen sıcaklığı muhafaza etme kabiliyeti ile açıklandığı gibi çatlamaz.. Sonuç olarak, ekmek yırtılmaz ve tamamen yassı ve pişmiş hale gelir. Somunlardaki kesikler bile sadece hafifçe açılır ve kırılmaz.

Pişirme plakaları yapılabilir içinde daire, kare ve dikdörtgen. Yuvarlak temelde pizza yapmak için kullanılırken, son iki seçenek evrenseldir ve herhangi bir yemek pişirmek için uygundur.

Ürünlerin kalınlığı 1,5 ile 3 cm arasında değişmektedir. Bu, üreticiye ve üretim malzemesine bağlıdır. Örneğin, Çin modelleri genellikle daha düşük bir maliyete sahiptir, ancak çok ince ve hızlı bir şekilde bölünmüşlerdir. 3 cm'den kalın ve daha kalın taşlar vardır, ancak kullanımları elektrik ya da gaz tüketimi açısından çok rasyonel değildir.

Taşların boyutları da en çeşitli ancak 30x45 cm boyutlarında en uygun olanı kabul edilir. Fırının ebadı izin veriyorsa, bu tür ürünler en iyi seçenek olarak kabul edilir ve aynı anda üç baget ve iki dikdörtgen somun ekmek pişirmenize izin verir. Tasarım gelince, tek parça modelleri biraz daha pahalı dizgi seçenekleri.

Sonuncusu genellikle 1.5 ila 2 cm kalınlığında nervürlü bir alt yüzeye sahip birkaç fayanstır. aşırı kırılganlık, ve avantajlar bağdaştırılabilir Düşük maliyet ve küçük fırınlarda kullanım imkanı.

Sürekli artan kabartma taşları için tüketici talebi, yadsınamayan avantajlardan kaynaklanmaktadır. tereyağı kullanmadan pişirme imkanı, hamurun homojenliği, işlemin tam çevre dostu olması ve gevrek iştah açıcı bir kabuk oluşumu.

İkincisi, taşın hamurdan nemi emmesi ve karşılığında büyük miktarda ısı vermesi sayesinde elde edilebilir. Taşın bileşiminde bulunması nedeniyle modellerin çevre dostu kullanımı sadece doğal malzemeleryağlarla kızartma yaparken olduğu gibi gıdalarla tehlikeli kimyasal reaksiyonlara girmeyen maddeler.

Ek olarak, fırın önceden ısıtıldığında, taş çok sıcaktır ve bu, ocağın içindeki ocağın etkisinin oluşmasına yol açar. Bu nedenle, pişirme süresi önemli ölçüde azalır ve kabartma gür, havadar ve çok hoş kokulu. Avantajlar arasında kolay kullanım ve kolay bakım. ürünler temizlik ürünlerini kullanmanıza gerek yokılık su ve temiz bir bezle iyice yıkarlar ve bulaşık makinesine de yerleştirilebilirler.

Taş pişirme, dengesiz ısıtmalı fırınlar kullanan ev hanımları için gerçek bir kurtuluştur. Bu gibi fırınlarda, pişirme işleminin bir tarafı sıklıkla yanarken, diğerleri neredeyse çiğ kalır. Mikroskobik gözeneklerin varlığından dolayı, sıcak taş, fırında istenen sıcaklığa, artışa neden olmadan uzun süre dayanabilir.

Sonuç olarak, hamur çok düzgün bir şekilde pişirilir, alt yanmaz ve tepede kırmızı bir kabuk oluşur. Dahası, modeller yalnızca belirli bir sıcaklığı koruyamaz, aynı zamanda fırının farklı kısımlarına seviyelendirebilir. Taş pişirme mükemmel Kırmızı ekmek, pizza, kek, ekmeği, pide ekmekleri ve baget ekmeklerinin yanı sıra et, balık ve patates kızartması yapmak için.

Kil ve doğal mineraller pişirme plakalarının imalatında malzeme olarak kullanılır.

Kil taşlar veya plakalar sahip Doğal bir taşa kıyasla daha gözenekli yapı ve nemi daha iyi emer. Zehirli safsızlıklar ve toksik bileşenlerin bileşimindeki eksiklikten dolayı ürünler insan sağlığı için kesinlikle güvenlidir. Clay ürünlerle reaksiyona girmez, fırınlanmış yemeklerin mutlak doğallığını ve saflığını sağlar.

Tek dezavantajı aşırı sıcaklıklara karşı çok yüksek direnç yokÇünkü kil örneklerinin kullanım ömrü, doğal taştan yapılmış modellerin ömründen çok daha düşüktür. Kil plakaları sırlı bir kaplamaya sahip olabilir veya onsuz olabilir.

İki çeşit kil kullanılarak fırın tepsilerinin imalatı için.

• kırmızı. Düşük bir fiyata, düşük ağırlığa ve çok hızlı ısıtmaya sahiptir. Kırmızı kilden üretilen ürünlerin dezavantajları, kırılganlık ve soğuk su kırmızı-sıcak yüzeye girdiğinde yüksek bir ayrılma olasılığıdır. Bu bağlamda, seramik modelleri kullanırken pişirme serpinti önerilmemektedir.

• fireclay. Şamot kilden ürünler, yüksek dayanıklılık ve uzun servis ömrü ile karakterizedir. Bu tür taşlar genellikle elle yapılır; bu da değerlerini arttırır. Damgalı fabrika plakaları çok daha ucuzdur ve daha açık tonlara sahiptir. Üstelik, sürekli kullanımda kil belirgin bir şekilde kararır, bu doğal bir işlemdir ve hiçbir şekilde bulaşıkların kalitesini ve ürünlerin dayanıklılığını etkilemez.

Havai fişek modellerinin tek dezavantajı düşük gözeneklilikmaya ve ekmeğin kalitesini olumsuz yönde etkileyebilir.

Ateşe dayanıklı mineraller gibi kumtaşı ve kuvarsit. Yüksek gözeneklilik özelliği ile karakterize edilirler ve çok hızlı bir şekilde birikebilir ve ısı verebilirler.Ek olarak, kumtaşı çok dayanıklı bir taştır ve soğutma ve ısıtmayı tolere eder. Bu mineralin modelleri genellikle 1 cm kalınlıkta olup, beyaz, açık kahverengi ve gri renklerle yeşil olmak üzere geniş bir renk paleti ile karakterize edilir.

Hint kuvarsit, kumtaşı "akrabası" olmakla birlikte, yoğunluğu ve dayanıklılığı açısından çok daha üstündür. Her iki malzeme tamamen zararsız ve yabancı koku ve zararlı maddeleri ısıtırken yaymayın. Her iki malzemenin dezavantajları: yüksek maliyet minerallerin taşınması ve işlenmesi zorluğu nedeniyle bunlardan yapılmış ürünler.

Bununla birlikte, daha yumuşak ve daha sert mineral modellerine de sıklıkla rastlanmaktadır. granit, mermer ve steatitşüphesiz avantajları ve önemli dezavantajları hem de. Bu nedenle, mermer taşlar çok çekici bir görünüme ve doğru miktarda gözeneke sahiptir, ancak sıcaklık düşüşlerini çok iyi tolere etmezler ve pahalıdırlar.

Granit taşlar çok uzun süre sıcak tutarlar, ancak volkanik kökenlerinden dolayı ısıtıldığında az miktarda zararlı madde açığa çıkarırlar. Bununla birlikte, konsantrasyonları o kadar kritik değildir, birçok profesyonel fırıncı yalnızca bu mineralden taş kullanır. Steatit veya sabun taşı çok hızlı bir şekilde ısınır ve yavaş bir şekilde ısınır. Çok yoğun bir yapıya sahiptir, çok ağırdır ve gözenekleri yoktur..

Modern mutfak aksesuarları pazarı, geniş bir ürün yelpazesinde fırın taşları sunmaktadır. Üreticiler arasında hem küçük hem de az bilinen şirketler ve mükemmel bir üne sahip olan ve tüketiciye dayanıklı ve kaliteli ürünler sunan büyük firmalar var. Bunlar arasında LLC "Gurme" markası altında modeller üreten St. Petersburg'dan "Pekarsky Taş".

Şirketin ürünleri yüksek çalışma kalitesine ve uygun fiyatlara sahiptir. Örneğin, volkanik kayadan yapılan en bütçe model 1.650 rubleye kadar satın alınabilir. Ürün 38x28x1 cm ebatlarında mevcuttur ve 2,4 kg ağırlığındadır.

Kompakt boyutu sayesinde taş, gaz veya elektrikle çalışan fırınları olan normal ocaklar için idealdir. “Gurme” taşları üzerinde, çörekler ve turtalardan doldurulmuş sebzeler ve et yemeklerine kadar her şey pişirilebilir.

Daha az ünlü üretici firma değil. Weberyuvarlak ve dikdörtgen fırın taşları üretiyoruz. Çeşitler arasında pizza imalatı için tasarlanan ve 4999 rubleye mal olan yuvarlak bir model belirtilebilir. Ürün rahat kulplar ve yapışmaz kaplama ile donatılmıştır.Asgari miktarda yağla veya onsuz hazırlanmasına izin verilmesi.

Bir fırın plakası seçerken, her şeyden önce kalınlığı üzerinde durmalısınız. Profesyonel olmayan kullanım için, 1.5-2 cm kalınlığında bir ürün almak daha iyidir.hem üzerine unlu mamuller pişirmeye hem de et, balık ve diğer yemekleri pişirmeye izin verecek.

Taş sadece pizza için satın alınırsa, yuvarlak bir model tercih edebilirsiniz, ancak çeşitli yemekler pişirmek için kullanmayı düşünüyorsanız, o zaman dikdörtgen bir seçenek satın almak daha mantıklı olacaktır. Taşın büyüklüğüne gelince, boyutları fırının iç kısmından 3-4 cm daha küçük olmalıdır. Bu, duvarların yakınında gereken boşluğu sağlayacak ve sıcak havanın dolaşımına katkıda bulunacaktır.

Fırın plakasını seçmek için önemli bir kriter gözeneklilik. Bu nedenle, model ekmek ve kek pişirmek için satın alınırsa, daha gözenekli bir yüzeye sahip olması istenir, ancak daha yoğun örneklerde tatlı pişirme, peynirli kek ve et ruloları pişirilebilir. Pizza üretimi için 1-1,5 cm kalınlığında bir ürün seçmek daha iyidir.Malzemenin daha hızlı ısınmasına katkıda bulunacak ve pişirme süresini önemli ölçüde azaltacaktır.

Pizzaya ek olarak, ince tabaklarda pide ekmekleri, khachapuri ve taze veya puf hamurundan yapılan ürünler pişirebilirsiniz. Bir fırın taş seçerken, bunu bilmelisin daha dayanıklı modeller açısal veya uzunlamasına bacaklar ile donatılmıştır. Tava ve fırın plakası arasında bir hava boşluğu bulunması, malzemenin ısıl şokunu ortadan kaldırarak ürünün hizmet ömrünü önemli ölçüde uzatır.

Fırın plakasının çok uzun süre servis yapması için, bir takım basit kurallara uymak gerekir.

• Yeni bir taş kullanmaya başlamadan önce, fırına koymanız ve +250 derecede kalsine etmeniz gerekir. Kalsinasyon süresi, modelin kalınlığına bağlıdır, ortalama olarak 30 dakika / Cm'dir. Taş kalsine edildikten sonra, mineralin doğal olarak soğuması için fırın kapatılıp açılmalıdır.
• Taş "kuru" olmalı bitkisel yağ ile işlenmesi tavsiye edilmez. Aksi takdirde, yağ filmi gözenekleri sıkılaştırır, ısı salınımı bozulabilir. Gerekirse, taş yüzeyi un ile doldurulabilir veya parşömen kağıdı ile döşenebilir ve et ve balık folyoya sarılarak hazırlanabilir.
• Hiçbir durumda taşlar keskin sıcaklık değişimlerine maruz kalmamalıdır, ocaktan çıkarıp soğuk suya yerleştiriniz. Ürün kademeli olarak soğumalıdır, aksi takdirde kırılgan hale gelir ve çabucak çatlar. Aynısı ısıtma için de geçerlidir: hiç bir durumda soğuk bir taş önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilmemelidir. Sadece fırında ısıtın ve soğutun. Ek olarak, önceden ısıtılmış bir fırına ıslak bir taş yerleştirmek de mümkün değildir.
• Fırın plakası ve fırının altı arasında Hava boşluğu olmalı, bu yüzden ürünü en alta koymayın. Gerekirse, bir ızgaraya yerleştirin ve mümkün olan en düşük seviyeye yerleştirin.
• Ekmeği yerleştirmek için Genellikle taşla gelen özel bir kürek kullanmanız gerekir.

Fırın taşının nasıl kullanılacağı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.